Rillettes de maquereau légères

Préparation

1. 1
   Pocher les filets dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou les saisir côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Retirer et laisser tiédir.
2. 2
   Désarêter les filets en passant délicatement les doigts le long de la chair, puis l'effeuiller à la fourchette. Garder des flocons distincts plutôt que de réduire le maquereau en purée.
3. 3
   Dans un bol, mélanger la chair émiettée avec le fromage blanc et le jus de citron. Remuer avec une spatule en gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et encore aérée.
4. 4
   Ajouter la ciboulette finement ciselée et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger doucement jusqu'à ce que les herbes soient réparties dans toute la préparation.
5. 5
   Goûter et rectifier, si nécessaire, l'acidité avec un peu de jus de citron ou l'assaisonnement avec du poivre. Si la rillette est trop épaisse, la détendre légèrement avec du fromage blanc.
6. 6
   Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir froid, à tartiner sur du pain grillé ou des crudités, puis décorer juste avant de présenter pour préserver la fraîcheur des herbes.