Rillettes de maquereau fumé

Préparation

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   Retirez la peau et les arêtes visibles des filets de maquereau fumé, puis effilochez la chair à la main ou à l’aide d’une fourchette en morceaux d’environ 5 mm.
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   Placez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois et travaillez le mélange à la fourchette en l’écrasant contre les parois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, encore légèrement granuleuse.
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   Versez le jus de citron en filet tout en remuant. Goûtez, puis ajustez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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   Ciselez finement la ciboulette au couteau, puis incorporez-la en dernier. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, et mélangez avec des gestes enveloppants pour les répartir sans compacter la préparation.
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   Transférez les rillettes dans une boîte hermétique ou un bol, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis filmez au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la texture doit se raffermir légèrement.