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1
Pocher les filets de maquereau dans une casserole d'eau frémissante ou les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Égoutter immédiatement et laisser tiédir sur une grille.
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2
Pendant la cuisson, peler et hacher très finement l'échalote. Laver, essorer et ciseler la ciboulette en petits brins.
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3
Effeuiller les filets et retirer délicatement la peau, les arêtes et les parties grasses trop prononcées. Placer la chair dans un grand bol, puis l'émietter à la fourchette en conservant des morceaux généreux.
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4
Incorporer le fromage frais en plusieurs fois avec une cuillère ou une spatule, sans écraser la chair. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérée.
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5
Ajouter l'échalote hachée et la ciboulette ciselée, puis mélanger délicatement pour les répartir sans briser les morceaux de poisson. Ajuster la consistance avec le fromage frais si nécessaire.
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6
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout. Ajuster l'acidité et le sel sans surcharger la préparation pour conserver la saveur du maquereau.
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7
Transférer les rillettes dans une terrine ou des verrines, lisser la surface et filmer au contact. Réfrigérer au minimum 30 minutes, puis servir frais sur des tartines grillées ou avec une salade verte.