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1
Préchauffez le four à 180°C avec une grille au centre. Préparez un petit plat ou des ramequins, puis beurrez-les légèrement avec une partie du beurre.
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2
Épluchez et hachez très finement l’échalote. Ciselez la ciboulette en petits brins, puis réservez-les séparément.
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3
Émiettez le filet de maquereau à la fourchette dans un grand bol. Retirez les éventuelles arêtes et la peau, en gardant des morceaux assez grossiers.
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4
Incorporez le fromage frais et le beurre ramolli en plusieurs fois. Écrasez et mélangez à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, encore légèrement grumeleuse.
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5
Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le jus de citron progressivement, en mélangeant délicatement et en goûtant. Poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu, sans masquer le goût du maquereau.
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6
Répartissez la préparation dans les ramequins et tassez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère. Vous pouvez déposer quelques noisettes du beurre restant dessus pour favoriser une légère coloration.
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7
Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la rillette soit bien chaude au centre et que la surface soit légèrement dorée. Surveillez la fin de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.
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8
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez aussitôt avec des tranches de pain grillé ou des crackers. Proposez éventuellement un quartier de citron et un peu de ciboulette fraîche.