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1
Choisissez un bocal en verre d'une capacité adaptée et stérilisé. Rincez-le à l'eau chaude, puis laissez-le sécher à l'air. Versez le rhum blanc à température ambiante et observez le niveau pour conserver l'espace de tête nécessaire.
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2
Pesez le sucre de canne et versez-le dans le bocal en pluie fine. Fermez momentanément, secouez délicatement en mouvements circulaires, puis laissez reposer une dizaine de minutes. Si des cristaux persistent, écrasez-les contre la paroi avec une cuillère propre.
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3
Fendez longitudinalement la vanille. Grattez l'intérieur si vous souhaitez renforcer le parfum, puis déposez la vanille et les grains dans le rhum. Veillez à immerger complètement la vanille.
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4
Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron prélevés sans partie blanche, ainsi que la cardamome légèrement écrasée au mortier. Disposez les épices de manière homogène dans le bocal.
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5
Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle propre. Stockez-le dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (placard ou cave), entre 15 et 20 °C. Laissez macérer au minimum 3 semaines, ou plusieurs mois selon l'intensité souhaitée.
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6
Tous les 3 à 5 jours, ouvrez puis refermez le bocal pour aérer très légèrement le mélange. Décollez les dépôts avec une cuillère stérilisée, notez les dates et sentez le liquide pour suivre l'évolution des arômes.
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7
Quand l'arôme et la couleur vous conviennent, au minimum après 3 semaines, filtrez avec une passoire fine, puis un tamis très fin ou un linge propre. Pressez légèrement sans entraîner de particules amères. Clarifiez avec un filtre à café si souhaité.
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8
Transférez le rhum arrangé filtré dans une bouteille propre et sèche. Étiquetez-la avec la date de mise en bouteille et la composition, puis conservez-la au frais et à l'abri de la lumière. Dégustez pur à température ambiante ou sur glace ; évitez les mélanges trop sucrés.