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1
Choisissez un bocal en verre d'une capacité adaptée et stérilisé : rincez-le à l'eau chaude puis laissez-le sécher à l'air pour éliminer toute odeur résiduelle. Versez le rhum blanc à température ambiante de façon régulière afin d'éviter les éclaboussures et observez le niveau pour ajuster l'espace de tête nécessaire à la macération.
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2
Pesez précisément le sucre de canne et versez-le dans le bocal en pluie fine sur le rhum; fermez momentanément le bocal et secouez délicatement en mouvement circulaire pour favoriser la dissolution partielle du sucre sans créer de mousse excessive. Laissez reposer une dizaine de minutes puis, si des cristaux persistent, écrasez-les légèrement contre la paroi avec une cuillère propre pour accélérer l'intégration.
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3
Prenez la gousse de vanille : fendez-la longitudinalement pour exposer les grains aromatiques, grattez l'intérieur si vous souhaitez ajouter davantage de parfum, puis déposez la gousse et les grains directement dans le rhum. Veillez à ce que la vanille soit immergée pour libérer progressivement ses arômes vanillés et légèrement caramélisés.
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4
Ajoutez le bâton de cannelle, les écorces d'orange et de citron prélevées sans la partie blanche amère (zestez plutôt qu'éplucher), ainsi que les gousses de cardamome légèrement écrasées au mortier pour libérer les huiles essentielles. Disposez les épices de manière homogène afin que chaque immersion du liquide les enveloppe et active l'extraction aromatique.
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5
Fermez le bocal hermétiquement avec un couvercle propre et stockez-le dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe (placard ou cave). Maintenez une température stable idéalement entre 15 et 20°C; la macération doit durer au minimum 3 semaines pour un profil aromatique équilibré, mais vous pouvez prolonger jusqu'à plusieurs mois selon l'intensité souhaitée.
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6
Pendant la macération, oxygénez très légèrement le mélange en ouvrant le bocal puis en refermant, une fois tous les 3 à 5 jours, et touchez les parois internes avec une cuillère stérilisée pour décoller d'éventuels dépôts : cela homogénéise les saveurs sans accélérer l'oxydation. Notez les dates et sentez le liquide pour suivre l'évolution des arômes (vanille, agrumes, épices).
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7
Quand l'arôme et la couleur correspondent à vos attentes (au minimum après 3 semaines), filtrez le contenu avec une passoire fine puis un tamis très fin ou un linge propre pour retirer tous les fragments d'épices et d'écorces, en pressant légèrement pour récupérer le maximum de liquide sans entraîner de particules amères. Si vous le souhaitez, clarifiez ensuite avec un filtre à café pour obtenir un rendu limpide.
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8
Transférez le rhum arrangé filtré dans une bouteille propre et sèche, étiquetez-la avec la date de mise en bouteille et la composition. Conservez au frais et à l'abri de la lumière. Dégustez pur à température ambiante pour apprécier la palette aromatique complète ou sur glace selon la saison ; évitez les mélanges trop sucrés afin de ne pas masquer les notes épicées et d'agrumes obtenues par macération.