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1
Commencez par laver l'orange sous l'eau courante. Avec un couteau bien affûté ou un économe, prélevez la peau en longues bandes fines en laissant le ziste sur le fruit. Retirez les éventuels morceaux blancs avec la pointe du couteau.
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2
Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur, puis grattez délicatement les graines noires avec le dos d'un couteau. Conservez la gousse fendue et les graines ensemble pour la macération.
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3
Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec, de préférence muni d'un couvercle hermétique. Versez le rhum blanc à température ambiante sans éclabousser et laissez assez d'espace pour éviter tout débordement.
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4
Ajoutez les zestes d'orange dans le bocal, en les enroulant si nécessaire. Incorporez le sucre de canne, puis glissez la gousse de vanille fendue et la cannelle en les plaçant au contact du rhum.
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5
Fermez hermétiquement le bocal et retournez-le délicatement une première fois pour mouiller le sucre. Placez-le dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière et à température stable.
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6
Laissez macérer au moins quatre semaines. Une fois par semaine, secouez doucement le bocal avec des mouvements lents pour favoriser la dissolution du sucre et la diffusion des arômes, sans émulsionner ni oxyder prématurément le mélange.
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7
Au terme de la macération, ouvrez le bocal et observez la couleur ainsi que l'intensité aromatique. Filtrez le rhum avec un tamis fin ou une étamine, puis transvasez-le dans une bouteille propre et sèche.
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8
Conservez le rhum arrangé à l'orange au frais ou à température ambiante, selon votre préférence, toujours à l'abri de la lumière. Dégustez-le pur, légèrement rafraîchi, ou utilisez-le comme base de cocktails.