Entrée

Rémoulade de crevettes au croquant de pomme

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement la pomme sous l'eau froide puis séchez-la. Épluchez-la si vous préférez une texture plus douce, puis coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et taillez des dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une distribution homogène en bouche ; arrosez immédiatement les dés d'un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter une pointe d'acidité qui relèvera la préparation.
2

Posez les cornichons et les câpres sur une planche et hachez-les finement au couteau pour libérer leurs arômes acidulés et salés. Ciselez la ciboulette en petits brins et tapotez-la pour enlever l'excès d'humidité : la ciboulette doit apporter une fraîcheur herbacée sans dominer la sauce.
3

Préparez la sauce rémoulade en plaçant la mayonnaise dans un bol. Ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de citron restant, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre entre acidité et piquant.
4

Incorporez les crevettes décortiquées à la sauce en veillant à les enrober sans les briser : utilisez une spatule pour soulever et rabattre, de façon à enrober chaque crevette d'une fine couche de rémoulade tout en conservant leur chair ferme.
5

Ajoutez ensuite les dés de pomme, les cornichons hachés, les câpres et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement en réalisant des mouvements de bas en haut pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les morceaux ; cherchez un équilibre de textures entre le croquant de la pomme, le moelleux des crevettes et le croquant acidulé des cornichons.
6

Couvrez la préparation et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se fondent et que la sauce s'imprègne des parfums. Au moment de servir, remuez légèrement pour redonner du volume, rectifiez l'assaisonnement si besoin et présentez frais, idéalement sur un lit de salade verte ou en verrines pour une entrée fraîche et gourmande.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une rémoulade de crevettes aux pommes toujours réussie il est important de contrôler la température des ingrédients et de travailler froid afin que la mayonnaise garde sa tenue et que les crevettes restent fermes, sortir les crevettes du frigo juste au moment du mélange si elles sont déjà cuites permet d’éviter qu’elles se ramollissent. Préférer une pomme ferme et acidulée pour qu’elle conserve du croquant et l’imbiber légèrement de jus de citron pour ralentir l’oxydation sans rendre la chair pâteuse. Hacher les cornichons et les câpres assez fin pour répartir leur saveur sans dominer la préparation et goûter la moutarde avant d’ajouter du sel car elle apporte déjà du relief. Réaliser la sauce dans un bol froid et émulsionner doucement la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron pour obtenir une texture lisse plutôt que de forcer le mélange. Incorporer les crevettes et les dés de pomme à la dernière minute en mélangeant délicatement pour préserver la texture. Adapter l’assaisonnement en petite quantité après repos car les saveurs s’affirment avec le froid et rectifier sel ou citron progressivement pour garder l’équilibre.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres