Rémoulade de crevettes au croquant de pomme

Préparation

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   Lavez soigneusement la pomme sous l'eau froide, puis séchez-la. Épluchez-la si vous préférez une texture plus douce, coupez-la en quartiers et ôtez le cœur. Taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm, puis arrosez-les immédiatement avec une partie du jus de citron.
2. 2
   Hachez finement les cornichons et les câpres au couteau. Ciselez la ciboulette en petits brins, puis tapotez-la pour retirer l'excès d'humidité.
3. 3
   Mettez la mayonnaise dans un bol froid. Ajoutez la moutarde, le jus de citron restant, le sel et le poivre, puis mélangez doucement à la spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. 4
   Incorporez les crevettes à la sauce à l'aide d'une spatule. Soulevez et rabattez délicatement le mélange jusqu'à ce que les crevettes soient enrobées, sans les briser ; leur chair doit rester ferme.
5. 5
   Ajoutez les dés de pomme, les cornichons hachés, les câpres et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement de bas en haut pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux.
6. 6
   Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Au moment de servir, remuez légèrement, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez bien frais, sur un lit de salade verte ou en verrines.