Salades

Rémoulade de courgettes fraîche

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les et gardez la peau. Coupez les extrémités, puis râpez-les avec une grille fine : vous devez obtenir des filaments réguliers et encore humides.
2

Placez la courgette râpée dans une passoire au-dessus d'un saladier, saupoudrez-la de sel et laissez-la dégorger 10 minutes. Pressez-la fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains : il ne doit plus rester d'eau stagnante.
3

Émincez très finement les cornichons, hachez les câpres et ciselez le persil au couteau. Rassemblez-les dans un petit bol ; les morceaux doivent rester distincts, sans former de purée.
4

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Ajoutez le jus de citron en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant : la sauce doit être onctueuse, acidulée et relevée.
5

Ajoutez la courgette bien égouttée à la sauce, puis les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en rabattant la préparation jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé.
6

Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez du jus de citron si la préparation paraît trop riche, ou de la moutarde si elle manque de relief, puis mélangez une dernière fois.
7

Couvrez la rémoulade au contact avec un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez-la bien fraîche, avec un poisson grillé ou sur des toasts.

💡 Astuce du chef

Pressez la courgette avec les mains ou un torchon propre jusqu'à ce qu'elle rende la majeure partie de son eau ; la sauce restera ainsi liée.
Salez légèrement la courgette avant de l'égoutter pour favoriser l'évacuation de l'eau sans perdre tout son croquant.
Mélangez la sauce froide et ajoutez progressivement la moutarde ou le jus de citron pour ajuster l'équilibre entre acidité et onctuosité.
Taillez les cornichons et le persil au couteau plutôt qu'au mixeur afin de conserver leurs textures.
Incorporez les éléments délicats à la dernière minute avec une spatule, en soulevant doucement la préparation.
Si la mayonnaise a tourné, ajoutez du jaune d'œuf et fouettez pour tenter de retrouver une texture liée.
Laissez reposer la rémoulade au frais au moins 30 minutes, puis sortez-la quelques minutes avant le service pour réveiller ses arômes.
Ajustez le sel et le poivre juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres