Salades

Rémoulade de courgettes fraîche et croquante

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les courgettes à l'eau froide pour enlever toute impureté, puis essuyez-les; conservez la peau pour le croquant et taillez-les en extrémités propres avant de les râper avec une grille fine afin d'obtenir des filaments réguliers et humides qui accueilleront bien la sauce.
2

Placez la courgette râpée dans une passoire posée au-dessus d'un saladier, saupoudrez d'une pincée de sel, laissez dégorger 10 minutes puis pressez fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour extraire l'excès d'eau : l'objectif est d'obtenir une texture moelleuse sans eau stagnante qui diluerait la sauce.
3

Émincez très finement les cornichons et hachez les câpres pour libérer leurs arômes; ciseler le persil plat juste avant de l'ajouter afin de préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles, puis rassemblez ces éléments dans un petit bol pour préparer l'assaisonnement.
4

Dans un saladier, versez la mayonnaise et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement pour émulsionner; ajoutez ensuite le jus de citron en filet tout en mélangeant pour équilibrer l'acidité, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et en rectifiant si nécessaire pour obtenir une base onctueuse et relevée.
5

Intégrez la courgette bien égouttée à la sauce, puis ajoutez les cornichons, les câpres et le persil; mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en rabattant la préparation pour enrober chaque brin de courgette sans les casser, jusqu'à obtenir une répartition homogène des ingrédients.
6

Goûtez et ajustez l'assaisonnement : si la préparation semble trop riche, ajoutez un filet de jus de citron; si elle manque de relief, une petite pointe de moutarde supplémentaire réveillera les saveurs — mélangez encore une dernière fois pour harmoniser les arômes.
7

Couvrez la rémoulade au contact avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure; ce repos permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se raffermir, puis servez bien fraîches, en accompagnement d'un poisson grillé ou en entrée sur des toasts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une rémoulade de courgettes toujours réussie, presser la courgette râpée avec les mains ou un torchon propre jusqu’à ce qu’elle rende la majeure partie de son eau évite un mélange dilué et une mayonnaise qui se liquéfie. Saler légèrement la courgette une dizaine de minutes avant d’égoutter favorise l’évacuation de l’eau sans altérer le croquant. Mélanger la sauce froide et goûter en petits incréments de moutarde et de jus de citron permet d’ajuster l’équilibre acidité-onctuosité sans masquer le parfum délicat de la courgette. Tailler les cornichons et le persil au couteau plutôt que de les hacher au mixeur conserve des textures et empêche une purée trop fine. Incorporer les éléments délicats à la dernière minute avec une spatule en soulevant doucement préserve la tenue et évite d’émulsionner excessivement la mayonnaise. Filtrer rapidement la mayonnaise si elle a tourné en ajoutant une cuillère de jaune d’œuf et en fouettant répare parfois la texture sans jeter la préparation. Laisser reposer au frais au moins trente minutes intensifie l’harmonie des saveurs et une remise en température de quelques minutes à température ambiante avant service réveille les arômes. Ajuster sel et poivre juste avant de servir garantit un assaisonnement précis.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres