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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 18 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque passage, sans laisser le chocolat épaissir ni brûler.
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3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et conserve du volume. Arrêtez dès qu'il devient aérien, sans prolonger inutilement le fouettage.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille et le sel au mélange d'œufs et de sucre, puis versez le chocolat fondu en filet. Mélangez délicatement pour l'incorporer sans faire retomber le volume.
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5
Tamisez le reste de la farine avec le cacao en poudre, puis incorporez-les à la maryse en mouvements enveloppants, du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Tapez légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface avec une spatule.
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7
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée, tandis que le centre reste moelleux et fondant. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, et non sèche.
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8
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le délicatement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec une glace vanille, une crème anglaise ou des fruits acidulés.