Dessert

Reine de Saba au Chocolat Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparez un moule de 18 cm en le beurrant puis en le farinant, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et conserver des bords nets.
2

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre l'ensemble doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre à vitesse soutenue jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne aérien et prenne une couleur plus pâle ; cet incorporé d'air est essentiel pour la texture fondante et légèrement cédante du gâteau.
4

Ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel au mélange oeufs-sucre pour rehausser les arômes, puis versez le chocolat fondu en filet tout en mélangeant délicatement pour garder le volume obtenu sans détendre la préparation.
5

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre pour éliminer les grumeaux et conservez côté aromatique ; incorporez-les ensuite à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de combiner les poudres sans faire retomber la pâte.
6

Versez la pâte homogène dans le moule préparé en raclant bien le saladier ; tapez légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et lisser la surface avec une spatule.
7

Enfournez au centre du four et surveillez la cuisson : comptez 20 à 25 minutes, la croûte doit être formée tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche.
8

Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, en jouant sur les contrastes avec une glace vanille, une crème anglaise ou des fruits acidulés pour équilibrer l'intensité du chocolat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la gestion de la cuisson, il est préférable que le beurre et les œufs soient à température ambiante pour obtenir une émulsion stable et une texture fondante. Si le chocolat présente des traces blanches ou s’est épaissi, réchauffer très doucement au bain-marie en remuant jusqu’à lisse pour éviter de le brûler et perdre l’onctuosité. Un fouettage des œufs et du sucre suffisant mais pas excessif garantit une légère structure sans dessécher le gâteau, stopper dès que le mélange a éclairci et garde du volume. Tamiser la farine et le cacao évite les grumeaux et permet d’incorporer sans travailler trop la pâte, utiliser une spatule souple et mouvements enveloppants pour préserver l’aération. Choisir un moule de diamètre exact et bien beurrer puis fariner en tapotant l’excédent évite l’adhérence et protège la bordure du surcuisson. Contrôler la cuisson avec la technique du toucher ou d’une pique propre plutôt qu’en se fiant uniquement au temps, sortir lorsque le centre est encore légèrement tremblotant pour conserver le cœur fondant. Laisser reposer le gâteau dans son moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et éviter qu’il ne se fissure. Ajuster légèrement le temps de cuisson si votre four chauffe fort ou si vous utilisez un moule plus grand, dix à quinze secondes font parfois la différence.

Nutrition (pour 100g)

403

kcal

Prot.

38g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres