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1
Trancher le filet de poulet en morceaux réguliers. Tapoter la viande si elle est humide, jusqu’à ce que sa surface soit sèche au toucher.
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2
Rincer le brocoli sous l’eau froide, puis le détailler en petits bouquets de taille comparable. Couper les tiges épaisses en tronçons plus fins.
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3
Éplucher la carotte, puis la couper en fines rondelles ou en bâtonnets. Les morceaux fins cuiront plus rapidement.
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4
Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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5
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Laisser cuire sans remuer trop tôt, puis retourner pour dorer l’autre face. Poursuivre à feu moyen, jusqu’à ce que la chair soit opaque et bien cuite.
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6
Écarter le poulet sur un côté de la poêle ou le retirer momentanément si l’espace manque. Ajouter le brocoli et la carotte, remuer et saisir brièvement, puis baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
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7
Saler et poivrer en fin de cuisson, goûter et rectifier si nécessaire. Hors du feu, presser le citron sur l’ensemble juste avant de servir.