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1
Trancher le filet de poulet en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme ; tapoter si nécessaire pour évacuer l’excès d’humidité et faciliter le doré en surface.
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2
Rincer le brocoli sous l’eau froide puis détailler en petits bouquets de taille comparable pour qu’ils cuisent en même temps ; couper les tiges en tronçons plus fins si elles sont épaisses.
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3
Éplucher la carotte, la couper en fines rondelles ou en bâtonnets selon la texture souhaitée ; les tranches fines cuiront plus rapidement et apporteront une légère douceur caramélisée.
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4
Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; cela permet de saisir le poulet sans le dessécher.
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5
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche pour qu’ils dorent, laisser cuire sans remuer trop tôt afin de créer une croûte, puis retourner pour dorer l’autre face ; poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la chair soit opaque et bien cuite.
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6
Écarter le poulet sur un côté de la poêle ou retirer momentanément si l’espace est limité, puis verser les brocolis et les carottes ; remuer et saisir brièvement pour mêler les arômes, puis baisser le feu et couvrir pour finir la cuisson à la vapeur douce jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
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7
Saler et poivrer en fin de cuisson pour mieux contrôler l’assaisonnement, goûter et rectifier si besoin ; presser le demi-citron sur l’ensemble juste avant de servir pour apporter une note acidulée qui relève les saveurs sans alourdir le plat.