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1
Plongez les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, séparez les brins à la fourchette et réservez-les dans un saladier légèrement huilé.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites colorer la poitrine de porc entière 4–6 minutes de chaque côté, avec ou sans huile selon son épaisseur de gras. Baissez le feu si nécessaire, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.
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3
Chauffez l'huile dans la même poêle à feu vif. Disposez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les dès qu'elles sont roses, opaques et fermes au toucher.
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4
Pelez et râpez la carotte en fines juliennes. Taillez le concombre en fines lanières à la mandoline ou au couteau, puis rincez et égouttez les pousses de soja pour conserver leur croquant.
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5
Mélangez dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez l'ail finement haché et le piment rouge épépiné et ciselé. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre acidité, sel et sucre.
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6
Répartissez les vermicelles tièdes dans les bols. Disposez dessus la poitrine de porc, les crevettes, les pousses de soja, la carotte et le concombre. Parsemez de menthe et de coriandre émincées.
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7
Arrosez chaque bol de sauce juste avant de servir. Saupoudrez de cacahuètes grillées concassées, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes.