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1
Inspecter les ombelles de sureau et retirer les tiges épaisses, insectes ou fleurs brunes, puis les rincer très légèrement à l'eau froide en les secouant doucement pour préserver les arômes délicats et la poudre pollinique qui contribue au parfum.
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2
Couper le demi-citron en deux et presser fermement pour recueillir le jus tout en filtrant les pépins à l'aide d'une petite passoire; réserver les zestes fins si vous souhaitez un parfum plus prononcé et amertume maîtrisée.
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3
Choisir un bocal en verre propre et bien sec, verser d'abord le vin blanc sec pour éviter d'écraser les fleurs, puis ajouter les fleurs de sureau en les répartissant uniformément afin qu'elles infusent correctement dans le liquide.
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4
Ajouter le sucre en pluie fine puis l'eau, en remuant avec une cuillère longue en verre ou en bois pour dissoudre totalement le sucre sans provoquer d'oxydation excessive; incorporer ensuite le jus de citron et mélanger une dernière fois pour homogénéiser.
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5
Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant 24 heures; pendant la macération, secouer délicatement le bocal deux à trois fois pour favoriser l'extraction des arômes floraux sans abîmer la chair des fleurs.
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6
Au terme du repos, filtrer la préparation à travers une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café pour retenir les pétales et la fine pulpe, presser légèrement les fleurs recueillies pour récupérer le maximum de liquide, puis mettre au frais avant de servir bien froid.