Maitrank Artisanal aux Fleurs de Sureau

Préparation

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   Inspecter les ombelles de sureau, retirer les tiges épaisses, les insectes et les fleurs brunes, puis les rincer très légèrement à l'eau froide en les secouant doucement. Les fleurs doivent rester intactes et ne pas être détrempées.
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   Couper le citron en deux, presser le jus et filtrer les pépins avec une petite passoire. Réserver les zestes fins si vous souhaitez renforcer le parfum, sans accentuer l'amertume.
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   Choisir un bocal en verre propre et bien sec. Verser d'abord le vin blanc sec, puis ajouter les fleurs de sureau en les répartissant dans le liquide sans les écraser.
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   Ajouter le sucre en pluie fine, puis l'eau. Remuer avec une cuillère longue en verre ou en bois jusqu'à dissolution complète, sans provoquer d'oxydation excessive. Incorporer ensuite le jus de citron et mélanger une dernière fois.
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   Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant 24 heures. Secouer délicatement le bocal deux à trois fois durant la macération, sans abîmer les fleurs.
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   Après 24 heures, filtrer la préparation avec une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café. Presser légèrement les fleurs pour récupérer le liquide, puis mettre la boisson au frais avant de la servir bien froide.