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1
Rincez la choucroute à l’eau froide en la pressant à la main, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la secouant. Réservez-la.
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2
Pelez et ciselez finement l’oignon en lamelles régulières. Faites fondre le beurre dans une large cocotte à fond épais, à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit souple et dégage son parfum, sans coloration.
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3
Ajoutez la choucroute, la feuille de laurier émiettée et les baies de genièvre légèrement écrasées. Versez le vin blanc en raclant le fond, puis salez et poivrez progressivement en goûtant.
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4
Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure. Remuez délicatement toutes les 15-20 minutes et surveillez l’humidité ; ajoutez un peu d’eau ou de vin si la choucroute sèche.
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5
Plongez la palette de porc fumée dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 45 minutes. Égouttez-la et gardez-la au chaud.
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6
Pelez les pommes de terre et coupez les plus grosses en morceaux de taille homogène. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
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7
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez la palette de porc fumée et la saucisse de Strasbourg dans la cocotte. Couvrez et laissez chauffer à feu doux pour les imprégner des parfums.
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8
Retirez le laurier et les baies de genièvre. Tranchez la palette et découpez la saucisse en tronçons. Dressez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terre, arrosez d’un peu de jus si nécessaire et servez immédiatement.