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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule de 18 cm en le beurrant et le farinant, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Réservez le beurre et la farine destinés à la pâte.
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2
Coupez le beurre destiné à la pâte et le chocolat noir en petits morceaux. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange pâlisse, prenne du volume et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le mélange beurre-chocolat tiédi sur l’œuf sucré en filet, tout en remuant délicatement à la maryse. Tamisez la farine destinée à la pâte, puis incorporez-la du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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5
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Prolongez si nécessaire de 2–3 minutes, sans dépasser pour préserver le fondant.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez en passant éventuellement un couteau autour du bord. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec une crème anglaise, une glace vanille ou un coulis de fruits.