Dessert

Gâteau Creusois au chocolat fondant et intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson régulière et préparez un moule de 18 cm en le beurrant puis en le farinant, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
2

Coupez le beurre et le chocolat en petits morceaux pour favoriser une fonte homogène. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque afin d’éviter toute surchauffe et la granulation du chocolat.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange pâlisse et prenne du volume : il doit devenir légèrement mousseux et onctueux, signe que le sucre est bien dissous et que la texture apportera du moelleux.
4

Versez le mélange beurre-chocolat tiédi sur les œufs sucrés en filet tout en remuant délicatement à la maryse pour préserver l’air incorporé. Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans surmener la préparation afin de garder le cœur fondant.
5

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien gâcher. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
6

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et faites le test de la lame au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un intérieur fondant. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2–3 minutes selon votre four, sans dépasser afin d’éviter un gâteau sec.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse légèrement. Démoulez en aidant éventuellement d’un couteau passé autour du bord. Servez tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus homogène ; accompagnez d’une crème anglaise, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits pour contraster les arômes intenses du chocolat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Creusois parfaitement fondant, privilégier un chocolat de bonne qualité à 55–70 % de cacao pour l’équilibre entre amertume et tenue et couper le beurre en morceaux pour qu’il fonde uniformément sans brûler, ce qui garantit une texture lisse. Lorsque le chocolat est en train de fondre, mélanger doucement hors source de chaleur pour éviter la surcuisson et la granulation qui alourdit la pâte. Pour les œufs et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange soit aérien mais ne s’évertuer pas au-delà sinon la structure retombera à la cuisson et le moelleux sera perdu. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier et incorporer avec une spatule en mouvements enveloppants pour conserver l’air apporté et éviter de développer le gluten qui rendrait le gâteau compact. Choisir un moule de diamètre exact et beurrer soigneusement les parois pour un démoulage net et une cuisson homogène. Adapter le temps de four quelques minutes selon votre four en surveillant la surface qui doit craqueler légèrement tandis que le centre reste souple au toucher. Laisser reposer hors du moule cinq à dix minutes afin que la structure se stabilise et que la découpe soit propre sans perdre le cœur fondant.

Nutrition (pour 100g)

448

kcal

Prot.

43g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres