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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez un moule individuel de 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine ou en le chemisant de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine restante avec le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit répartie, sans compacter les ingrédients secs.
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3
Travaillez le beurre restant, ramolli, avec le sucre à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème légère et presque pâle. Raclez les parois du récipient pour récupérer toute la matière.
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4
Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste assez pour les amalgamer. Versez ensuite le lait en filet tout en remuant, jusqu’à obtenir un appareil fluide et brillant, sans battre davantage.
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5
Versez la préparation sèche en trois fois dans le mélange humide. Incorporez-la à la spatule par mouvements souples de bas en haut, puis arrêtez dès que la pâte est homogène, sans traces de farine, lisse et nappante.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Égalisez la surface avec son dos, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire pendant environ 20–25 minutes. Le gâteau doit présenter une croûte mate mais souple. Vérifiez sa cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte liquide.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire un couteau le long des bords, puis laissez complètement refroidir sur la grille avant de couper.