Rôtis & Grillades

Poulet Rôti au Citron et Romarin Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil ; positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.
2

Dans un bol suffisamment grand, versez les 15 ml d'huile d'olive, pressez le demi-citron au-dessus pour récupérer uniquement le jus sans pépins, ajoutez les gousses d'ail finement écrasées au couteau ou pressées pour libérer leurs arômes, ciselez très finement le romarin frais et incorporez-le. Assaisonnez avec les 2 g de sel et 1 g de poivre noir fraîchement moulu puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse qui nappera bien la chair.
3

Placez les 150 g de poulet dans un plat ou un grand saladier, versez la marinade dessus et massez chaque face avec la paume de la main ou une spatule pour bien enrober la viande ; assurez-vous que la marinade pénètre dans les fibres en insistant sur les zones les plus épaisses. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'imprègnent et que l'acidité du citron commence à attendrir la chair.
4

Transférez le poulet dans un plat allant au four en veillant à disposer les morceaux en une seule couche sans les serrer afin que l'air circule et que la peau puisse dorer. Récupérez la marinade restante et nappez-en la surface pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, éventuellement ajoutez quelques brins de romarin entiers sur le dessus pour intensifier le parfum.
5

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes ; surveillez la coloration et, si vous disposez d'un thermomètre, vérifiez que la température interne atteint 74°C au centre pour garantir une cuisson sûre. Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter le dessèchement. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent.
6

Dressez le poulet en tranches ou en morceaux selon la présentation souhaitée ; accompagnez-le d'une salade verte croquante ou de légumes de saison rôtis pour un contraste de textures. Nappez avec le jus de cuisson filtré ou un filet d'huile d'olive crue et ajoutez éventuellement un zeste de citron pour raviver les arômes avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet parfaitement juteux et aromatique privilégier une huile d’olive de qualité et mesurer le sel en grammes afin d’éviter l’excès qui dessèche la viande. Réchauffer légèrement l’huile et le jus de citron si la marinade paraît trop froide permet de libérer les arômes de l’ail et du romarin sans cuire l’assaisonnement. Masser délicatement la peau plutôt que frotter vigoureusement aide la marinade à adhérer et favorise une belle coloration uniforme. Laisser reposer le poulet à température ambiante trente minutes maximum stabilise la cuisson intérieure et évite un choc thermique au four. Contrôler la cuisson avec une sonde ou en piquant la partie la plus épaisse garantit que le jus soit clair et non rosé, ce qui évite de trop cuire. Si la peau colore trop vite couvrir légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium pour prolonger la cuisson sans assécher. Réserver le poulet cinq à dix minutes hors du four avant de découper permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une chair plus tendre. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec un filet de jus de citron supplémentaire si besoin pour rééquilibrer sel et acidité.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

21g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres