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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil. Positionnez la grille au centre et préparez tous les ingrédients pendant que le four chauffe.
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2
Dans un bol, versez l'huile d'olive. Pressez le citron au-dessus en filtrant les pépins, puis ajoutez l'ail finement écrasé et le romarin très finement ciselé. Salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse qui nappe la chair.
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3
Placez le poulet dans un plat ou un grand saladier, versez la marinade dessus et massez délicatement chaque face pour bien l'enrober, surtout dans les parties épaisses. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
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4
Transférez le poulet dans un plat allant au four, en une seule couche sans serrer les morceaux. Récupérez la marinade restante et nappez-en la surface. Ajoutez éventuellement quelques brins de romarin entiers.
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5
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez, avec un thermomètre, que la température interne atteint 74°C au centre. Si la peau dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
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6
Dressez le poulet en tranches ou en morceaux. Servez-le avec une salade verte ou des légumes rôtis. Filtrez le jus de cuisson avant de le verser sur la viande, ou ajoutez un filet d'huile d'olive crue et, éventuellement, un zeste de citron. Servez immédiatement.