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1
Tamiser la farine dans un grand saladier pour alléger la pâte puis incorporer le sucre en pluie fine; mélangez doucement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments humides.
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2
Creusez un puits au centre, cassez l'œuf et versez le beurre fondu tiédi, le lait et le rhum; commencez à mélanger du centre vers les bords avec une cuillère en bois puis pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement souple sans la travailler trop longtemps pour éviter de la rendre élastique.
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3
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire en chassant l'air et placez-la au frais 30 minutes; ce repos permet à la farine d'hydrater uniformément et facilite l'étalage en raffermissant légèrement la matière grasse.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur très fine (2 à 3 mm) ; si la pâte colle, saupoudrez parcimonieusement de farine mais évitez l'excès pour conserver le croustillant.
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5
Utilisez une roulette dentelée pour découper des losanges réguliers ou les formes traditionnelles souhaitées; pratiquez un petit trou au centre ou une incision si vous voulez des merveilles plus légères à la friture, et déposez-les sur un linge propre en les espaçant pour qu'elles ne se recollent pas.
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6
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 180°C (contrôlez avec un thermomètre ou en plongeant un morceau de pâte: il doit remonter en formant des bulles vives); maintenez la température pour une cuisson homogène et éviter l'absorption excessive d'huile.
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7
Plongez quelques pièces à la fois sans surcharger la casserole pour conserver la température; laissez frire en remuant délicatement avec une écumoire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée uniforme, environ 1,5 à 2 minutes par face selon l'épaisseur; surveillez la coloration pour obtenir le croustillant souhaité.
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8
Égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès de matière grasse; laissez tiédir quelques minutes afin que les merveilles conservent leur texture cassante avant d'appliquer le sucre.
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9
À l'aide d'une passoire fine, saupoudrez les merveilles encore tièdes de sucre glace de manière uniforme; servez-les rapidement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur délicat, ou conservez-les à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique pendant 24 heures pour préserver leur croquant.