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1
Verser l’eau tiède dans un grand bol, émietter la levure, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède, sans courant d’air ; une légère mousse doit apparaître en surface.
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2
Incorporer la farine tamisée. Ajouter le sel sur un côté du bol, puis l’huile. Amalgamer avec une spatule et rassembler jusqu’à obtenir une masse grossière.
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3
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir environ 10 minutes : pousser avec la paume, replier, tourner et recommencer jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple, élastique et se détache des mains. Ajuster si nécessaire avec un peu de farine ou quelques gouttes d’eau.
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4
Façonner une boule et la placer dans un bol propre huilé. Couvrir d’un linge humide ou d’un film, puis laisser lever dans un endroit chaud, autour de 24–26 °C, pendant environ 1 heure. La pâte doit presque doubler et montrer des bulles sous la surface.
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5
Poser la pâte sur le plan et appuyer délicatement pour chasser l’air sans écraser complètement les alvéoles. Rassembler en une seule boule, juste assez pour lisser la surface, sans la retravailler davantage.
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6
Aplatir la boule à la main ou au rouleau en un disque d’environ 15 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Conserver des bords réguliers et une épaisseur uniforme.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Déposer le disque et cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Des petites bulles doivent apparaître et la surface dorer uniformément ; en appuyant légèrement, la faluche doit rester moelleuse mais être cuite à cœur.
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8
Transférer la faluche sur une grille et laisser refroidir quelques minutes avant de la trancher ou de la garnir. La déguster tiède ou à température ambiante, nature, grillée ou garnie.