Snack

Faluche du Nord Moelleuse et Aérienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau tiède dans un grand bol puis émiettez-y la levure. Ajoutez le sucre pour activer la fermentation et mélangez doucement à la cuillère jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède sans courant d'air : le mélange doit former une légère mousse en surface, signe que la levure est bien active.
2

Incorporez la farine tamisée directement sur le mélange levure-eau en prenant soin d'ajouter le sel sur un côté du bol (pour éviter tout contact direct avec la levure au départ). Ajoutez ensuite l'huile. Commencez à amalgamer les ingrédients avec une spatule puis rassemblez en une masse grossière.
3

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main environ 10 minutes. Utilisez la paume pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la et répétez jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et élastique ; elle doit se détacher des mains sans être collante. Si nécessaire, ajustez très légèrement avec un peu de farine ou quelques gouttes d'eau.
4

Façonnez une boule régulière, placez-la dans un bol propre huilé pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez lever dans un endroit chaud (autour de 24–26 °C) pendant environ 1 heure. La pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d'air visibles sous la surface.
5

Posez la pâte sur le plan, appuyez délicatement pour chasser l'air (dégazage) en évitant d'écraser complètement la structure alvéolaire. Rassemblez la pâte en une seule boule en travaillant juste assez pour lisser la surface, sans trop la retravailler pour conserver l'aération.
6

Aplatissez la boule à la main ou au rouleau pour obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Veillez à garder des bords réguliers et une épaisseur uniforme afin que la cuisson soit homogène.
7

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajout de matière grasse. Déposez le disque et laissez cuire 4 à 6 minutes de chaque côté : la surface doit former de petites bulles et prendre une couleur dorée uniforme. Appuyez légèrement avec une spatule pour vérifier la cuisson centrale ; la faluche doit rester moelleuse mais cuite à cœur.
8

Transférez sur une grille pour laisser refroidir sans condensation. Attendez quelques minutes avant de trancher ou garnir afin que la mie se stabilise : dégustez tiède ou à température ambiante, nature, grillée ou accommodée selon vos préférences.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité de la levure et à sa température, une levure fraîche trop froide ou trop vieille donnera une lèvre pâle et une mie compacte, utiliser de l’eau tiède entre 24 et 30 °C et vérifier que le mélange mousse avant de poursuivre. Un pétrissage régulier mais pas violent développe correctement le réseau de gluten, atteindre une pâte souple et légèrement élastique sans la surchauffer évite une mie caoutchouteuse. Le sel doit être incorporé dans la farine et non directement au contact immédiat de la levure pour ne pas freiner son action. Le repos en boule mérite un endroit tiède, à l’abri des courants d’air et couvert d’un linge humide pour éviter la peau sèche qui empêche la pousse uniforme. Au moment du dégazage, presser doucement pour conserver des bulles régulières plutôt que d’écraser la pâte brutalement. Pour l’étalage, conserver une épaisseur régulière assure une cuisson homogène et limiter les manipulations pour ne pas retendre la pâte. Une poêle bien chaude mais pas fumante garantit une belle coloration sans brûler l’extérieur et vérifier la cuisson en appuyant légèrement pour sentir l’élasticité de la mie. Laisser refroidir sur grille évite la condensation et préserve le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres