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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les ensuite en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin d’assurer une cuisson homogène, déposez-les dans un saladier d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et égouttez-les bien avant cuisson pour éviter qu’elles collent.
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2
Pelez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles ou en petits demi-anneaux selon votre préférence; séparez les couches avec la lame du couteau pour obtenir une coupe aérienne qui fondra rapidement à la cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les deux cuillères d’huile d’olive et répartissez-la sur toute la surface ; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour conserver les arômes.
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4
Ajoutez les lardons dans l’huile chaude et faites-les saisir sans les remuer continuellement afin qu’ils rendent doucement leur graisse et gagnent en couleur ; laissez-les devenir bien dorés et croustillants sur les bords, puis écumez si nécessaire l’excès de gras en laissant juste assez pour enrober les pommes de terre.
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5
Incorporez les oignons émincés aux lardons dorés et abaissez légèrement le feu; faites-les fondre lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, en remuant de temps en temps pour qu’ils se mêlent bien aux lardons et libèrent leurs sucs sans brunir trop vite.
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6
Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées en une seule couche si la surface le permet, sinon en deux fois pour éviter la surpopulation ; assaisonnez immédiatement avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre répartis uniformément, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle de matière grasse et d’assaisonnement.
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7
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux; laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour décoller les pommes de terre et vérifier la cuisson, en veillant à ce qu’elles deviennent tendres à cœur sans se réduire en purée.
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8
Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu pour permettre aux pommes de terre de dorer légèrement ; faites-les sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement afin de créer des zones croustillantes et des parfums caramélisés, ajustez l’assaisonnement en goûtant.
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9
Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive ; servez chaud, en veillant à conserver un bel équilibre entre morceaux tendres et parties croustillantes.