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1
Rincez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre : elles éclabousseront moins au contact de la matière grasse chaude.
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2
Pelez l'oignon et tranchez-le en fines lamelles ou demi-rondelles.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement avant d'ajouter les ingrédients.
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4
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et soient dorés, légèrement croustillants.
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5
Incorporez les lamelles d'oignon et poursuivez la cuisson en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement caramélisées.
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6
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de matière grasse parfumée. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
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7
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Un cube est cuit quand la pointe d'un couteau y pénètre facilement jusqu'au cœur.
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8
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson encore 4 à 6 minutes. Remuez et étalez les pommes de terre pour les faire dorer ; elles doivent être croustillantes à l'extérieur.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la picanchagne, bien chaude et légèrement croustillante, avec une salade verte ou seule en plat rustique.