Piballes à l'ail et au beurre

Préparation

1. 1
   Placez les piballes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide en les remuant délicatement. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les longuement et posez-les sur un torchon propre pour absorber l'humidité et limiter les éclaboussures.
2. 2
   Coupez finement la gousse d'ail et hachez le persil. Mesurez le beurre et laissez-le quelques minutes à température ambiante. Préparez le sel et le poivre à portée de main.
3. 3
   Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis baissez légèrement à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir ; une mousse fine doit se former avant d'ajouter les piballes.
4. 4
   Ajoutez l'ail haché dans le beurre fondu et remuez rapidement pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
5. 5
   Versez les piballes égouttées dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement la chaleur, puis remuez régulièrement en raclant le fond avec une spatule. Faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher.
6. 6
   Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson. Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil frais haché et mélangez délicatement sans casser les piballes. Servez aussitôt.