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1
Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel ; creusez un puits au centre pour recevoir les œufs afin de faciliter le mélange sans former de grumeaux.
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2
Cassez les œufs dans le puits, commencez à les fouetter du centre vers l’extérieur en incorporant progressivement la farine pour obtenir une pâte épaisse et homogène avant d’ajouter le liquide.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la préparation ; travaillez la pâte jusqu’à disparition complète des traces de farine et obtenez une texture fluide et légèrement onctueuse.
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4
Incorporez le beurre fondu refroidi et le sucre ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour lisser la pâte et développer une belle brillance sans la rendre liquide.
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5
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et que les arômes se concentrent, ce qui améliorera l’élasticité et la tenue à la cuisson.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez légèrement avec un voile de matière grasse à l’aide d’un pinceau ou d’un sopalin imbibé pour une cuisson uniforme et sans accroche.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en tournant pour répartir la pâte en une fine couche régulière ; surveillez la formation de petites bulles à la surface.
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8
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface perde son aspect brillant, puis, à l’aide d’une spatule, retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour dorer l’autre face.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce ou couvrez-les d’un linge propre pour conserver chaleur et moelleux ; répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en régulant la chaleur de la poêle pour obtenir des crêpes uniformément dorées.