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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l’œuf dans le puits et fouettez du centre vers l’extérieur en incorporant progressivement la farine. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à disparition complète des traces de farine. La pâte doit devenir fluide et légèrement onctueuse.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu refroidi et le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
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5
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, au pinceau ou avec un sopalin imbibé.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la en tournant pour obtenir une couche fine et régulière. De petites bulles doivent apparaître à la surface.
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8
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect brillant. Retournez délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce ou couvrez-les d’un linge propre. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte en régulant la chaleur pour garder une coloration uniforme.