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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
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4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de jaune.
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5
Incorporez progressivement le mélange sec en alternant avec le lait. Mélangez doucement à la maryse, sans surmixer, et terminez par le mélange sec.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Remplissez-le aux deux tiers, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration dorée, puis vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir. Servez-le tiède pour un cœur fondant, ou froid pour une mie plus ferme.