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1
Versez la semoule fine dans un grand saladier. Ajoutez une partie du sel et mélangez du bout des doigts, sans comprimer les grains.
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2
Incorporez progressivement l'eau tiède en fin filet, en travaillant la semoule avec la paume et les doigts. Elle doit rester granuleuse et souple, sans former de pâte.
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3
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes.
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4
Après le repos, frottez vigoureusement la semoule entre vos mains au-dessus du saladier pour détacher les amas et aérer les grains. Procédez par petites quantités jusqu'à obtenir une texture lâche.
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5
Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis mélangez à la spatule ou avec les mains jusqu'à ce que les grains soient régulièrement enrobés et brillants.
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6
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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7
Versez la semoule dans la poêle en une couche régulière. Faites cuire 8–12 minutes en remuant fréquemment avec une spatule plate, jusqu'à une légère dorure et un parfum de noisette, sans la dessécher.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Retirez la poêle du feu lorsque la semoule est chaude, souple et délicatement dorée.
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9
Dressez immédiatement la mermouma dans des assiettes chaudes et nappez-la de miel à votre convenance juste avant de servir.