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1
Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que le sel soit bien réparti dans les grains.
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2
Ajoutez l’eau tiède en filet en travaillant la préparation avec une cuillère en bois, puis pétrissez légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et homogène. Si elle paraît trop sèche, incorporez un peu d’eau ; si elle est trop molle, ajoutez un peu de semoule et retravaillez.
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3
Couvrez le bol d’un linge propre et humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte soit plus souple et élastique.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive avec un pinceau. La surface doit être fine et uniformément brillante, sans excès de gras.
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5
Prélevez des portions de pâte de la taille d’une petite orange, façonnez-les en boules, puis aplatissez-les entre vos mains ou sur une surface légèrement huilée pour obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre, d’épaisseur régulière.
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6
Posez un disque dans la poêle chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes sans le bouger, jusqu’à l’apparition de petites bulles et d’une coloration dorée. Retournez-le avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et l’extérieur légèrement croustillant.
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7
Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les garder souples. Répétez avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
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8
Servez les Mermez encore chauds sur un plat. Arrosez-les de miel et parsemez-les de graines de sésame, puis laissez reposer une minute pour que le miel adhère et s’imprègne avant de déguster.