Goûter

Mermez tunisien au miel et sésame croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément le sel dans les grains ; ce geste aide la semoule à s’humidifier de façon homogène lors de l’ajout d’eau.
2

Ajoutez l’eau tiède en filet tout en travaillant la préparation avec une cuillère en bois puis continuez à pétrir légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et bien homogène ; si elle paraît trop sèche, incorporez une cuillerée d’eau supplémentaire, si elle est trop molle, saupoudrez un peu de semoule et retravaillez.
3

Couvrez le bol d’un linge propre et humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin que la semoule s’hydrate complètement et que la pâte gagne en élasticité ; ce temps de détente améliore la tenue à la cuisson.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis badigeonnez légèrement d’huile d’olive avec un pinceau pour créer une fine pellicule qui empêchera la pâte d’accrocher et favorisera la coloration.
5

Prélevez des portions de pâte de la taille d’une petite orange, façonnez-les en boules puis aplatissez chaque boule entre vos mains ou sur une surface légèrement huilée pour obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
6

Posez délicatement un disque dans la poêle chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la surface développe de petites bulles et prenne une couleur dorée ; retournez ensuite avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face pour obtenir une texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
7

Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les maintenir souples pendant que vous répétez l’opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire pour conserver une belle coloration.
8

Servez les Mermez encore chauds : disposez-les sur un plat, arrosez-les généreusement de miel pour apporter de la douceur et parsemez de graines de sésame grillées pour une note toastée et du croquant, puis laissez reposer une minute pour que le miel s’imprègne avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite du Mermez repose sur la texture de la pâte et la cuisson maîtrisée, donc ajuster l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple mais non collante évite les galettes qui se déchirent à la cuisson. Si la pâte paraît trop ferme après le repos, humidifier légèrement les mains plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau pour conserver la tenue. Pour étaler les boules, presser délicatement avec la paume huilée plutôt que d’utiliser un rouleau sec afin d’obtenir une fine épaisseur uniforme sans accrocher. Entreposer la pâte couverte d’un linge propre évite la formation d’une croûte sèche qui rendra la galette cassante. Chauffer la poêle à feu moyen stable permet une coloration régulière sans brûler l’extérieur et sans cuire crû à l’intérieur, et un test avec une petite galette permettra d’ajuster la température. Huiler très légèrement la surface de cuisson avec un pinceau ou un essuie-tout imbibé d’huile d’olive évite l’excès de gras qui alourdit le Mermez. Lorsque les faces commencent à dorer, laisser quelques secondes supplémentaires pour obtenir du croustillant sans les dessécher. Pour l’assaisonnement final, répartir le miel et les graines de sésame à chaud favorise la bonne adhérence et intensifie les arômes.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres