Goûter

Menouille Moelleuse et Dorée au Beurre

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez la pincée de sel en la répartissant sur toute la surface puis creusez un puits central avec le dos d'une cuillère.
2

Cassez l'œuf au centre du puits, commencez à lier avec une spatule ou un fouet en récupérant progressivement la farine des bords ; travaillez en mouvements circulaires pour obtenir une texture homogène avant d'ajouter de liquide.
3

Versez le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement depuis le centre vers l'extérieur afin d'émulsionner la préparation et d'éviter la formation de grumeaux ; continuez jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement nappante.
4

Incorporez le sucre en poudre puis fouettez vigoureusement pendant une minute pour bien dissoudre les cristaux et obtenir une surface lisse et brillante sans traces de farine sèche.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de s'hydrater, aux arômes de se développer et à la texture de s'assouplir pour une cuisson plus uniforme.
6

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir ; versez-en la moitié dans la pâte en mélangeant pour l'incorporer complètement, réservez le reste pour la cuisson si besoin.
7

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsque la surface est chaude, déposez une petite louche de pâte en l'étalant légèrement si nécessaire ; laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes pour bien colorer l'autre face.
8

Empilez les Menouilles sur une assiette au fur et à mesure et maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température si vous préparez plusieurs pièces ; répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en veillant à ajuster la chaleur de la poêle pour conserver une coloration régulière sans brûler.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité plutôt qu’à la vitesse, donc mesurer précisément la farine et tasser légèrement la cuillère avant de la niveler pour éviter une pâte trop épaisse. Si la pâte semble grumeleuse, filtrer rapidement avec un fouet à main en ajoutant le lait en deux fois permet d’obtenir une texture soyeuse sans travailler excessivement le gluten. Le repos au frais améliore l’hydratation et la tenue, mais ne le prolongez pas au-delà d’une heure pour éviter un affadissement de la saveur et un alourdissement de la pâte. Tester la température de la poêle avec une goutte de pâte évite les cuissons trop rapides ou insuffisantes et garantit une couleur dorée uniforme. Pour une cuisson homogène, répartir le beurre fondu à la spatule plutôt que d’en verser trop d’un coup et diminuer légèrement le feu si les bords brunissent trop vite. Ajuster la quantité de sucre en goûtant une petite pointe crue permet de corriger sans tout recommencer. Si la Menouille colle, attendre une minute de plus avant de la retourner facilite le décollage. Conserver les pièces cuites au chaud sur une grille plutôt qu’empilées préserve le croustillant sans les ramollir.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

32g

Gluc.

Lip.

Fibres