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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits central avec le dos d'une cuillère.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et liez la pâte avec une spatule ou un fouet, en récupérant progressivement la farine des bords. Travaillez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture homogène, sans ajouter de liquide.
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3
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et légèrement nappante, sans grumeaux.
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4
Incorporez le sucre, puis fouettez vigoureusement pendant une minute. La pâte doit être lisse et brillante, sans traces de farine sèche.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le brunir. Versez-en une partie dans la pâte et mélangez pour l'incorporer ; réservez le reste pour la cuisson.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une petite louche de pâte et étalez-la légèrement si nécessaire. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration de l'autre face.
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8
Empilez les Menouilles sur une assiette au fur et à mesure et maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température si nécessaire. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur pour éviter qu'elles ne brûlent.