-
1
Commencez par tiédir le lait à environ 30 °C : versez-le dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dessus et mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air, le mélange doit former une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
-
2
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez le sucre et le sel en répartissant bien ces derniers sur les bords du puits pour éviter un contact direct avec la levure au départ. Cassez l’œuf au centre du puits.
-
3
Versez le mélange lait-levure dans le puits puis commencez à incorporer la farine du bord vers le centre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une corne. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la à la main dans le saladier jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
-
4
Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux et intégrez-le progressivement : écrasez chaque morceau dans la pâte et pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé. Continuez de pétrir 8 à 10 minutes au plan de travail légèrement fariné ; la pâte doit devenir souple, lisse et élastique, capable de s’étirer sans se déchirer facilement.
-
5
Incorporez les raisins secs en les ajoutant sur la pâte étalée puis repliez et pétrissez quelques tours pour les répartir uniformément. Vérifiez que les raisins sont bien dispersés sans surcharger la pâte.
-
6
Formez une boule lisse avec la pâte et placez-la dans un saladier propre légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (près d’un four éteint ou sur le haut du frigo) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la surface soit aérienne.
-
7
Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser l’air, puis divisez-la en portions selon la taille souhaitée pour vos mannala. Pour chaque portion, façonnez d’abord une petite boule pour le corps, puis allongez une portion pour former la tête et les pattes selon la tradition (oules pour un agneau). Travaillez rapidement pour conserver les bulles d’air utiles à la mie moelleuse.
-
8
Disposez les mannala façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux pour la seconde pousse. Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez lever 30 minutes : ils doivent gonfler et devenir légèrement plus tendres au toucher.
-
9
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pendant les dernières minutes de la seconde pousse pour qu’il soit à température stable au moment de l’enfournement.
-
10
Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement chaque mannala avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour obtenir une coloration dorée et régulière. Si vous souhaitez une finition brillante, utilisez un œuf battu à la place du lait.
-
11
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée profonde sans brunir excessivement. La brioche est cuite lorsque la base sonne creux en la tapotant et que la température interne approche 90 °C si vous utilisez un thermomètre.
-
12
Sortez les mannala du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Attendez qu’ils soient moins chauds avant de les manipuler pour éviter d’aplatir la mie et conservez-les sous un linge propre pour préserver leur moelleux jusqu’à la dégustation.