Écrasé de pommes de terre à l'andouille

Préparation

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   Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes réguliers de 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et réservez-les le temps de préparer le reste des ingrédients.
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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis plongez-y les morceaux de pommes de terre ; laissez frémir sans couvrir pendant 18 à 22 minutes selon la taille des cubes, vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : elle doit s'écraser facilement sans être pâteuse.
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   Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; pelez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou pressez-la pour dégager tout son parfum sans morceaux grossiers.
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   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, environ 6 à 8 minutes, afin de développer des arômes doux sans brûler.
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   Ajoutez l'ail haché aux oignons et laissez-le libérer ses arômes pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne brunisse ; pendant ce temps, coupez l'andouille de Vire en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
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   Montez légèrement le feu, ajoutez les rondelles d'andouille dans la poêle et laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps afin qu'elles rendent une partie de leur graisse et prennent une belle coloration caramélisée qui apportera du goût à la purée.
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   Égouttez soigneusement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et remettez-les chaudes dans la casserole ; écrasez-les immédiatement à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet à main pour obtenir une texture lisse avec quelques petits morceaux selon votre goût.
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   Versez la crème fraîche épaisse directement sur les pommes de terre écrasées et mélangez vigoureusement pour obtenir une purée onctueuse ; ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant progressivement pour atteindre l'équilibre souhaité.
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   Incorporez enfin dans la purée la préparation andouille, oignon et ail en veillant à répartir uniformément les rondelles et les sucs de cuisson ; mélangez délicatement pour conserver des morceaux d'andouille et des strates de saveur sans trop travailler la purée.
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    Dressez la purée à l'andouille chaude dans des assiettes creuses ou un grand plat de service, garnissez si vous le souhaitez d'un tour de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison rôtis pour apporter fraîcheur et contraste de textures.