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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Rincez-les à l'eau froide, puis réservez-les.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les pommes de terre. Laissez frémir sans couvrir pendant 18 à 22 minutes. Piquez un cube : il doit s'écraser facilement sans devenir pâteux.
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3
Pendant la cuisson, pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la.
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4
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez l'ail aux oignons et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, avant qu'il ne brunisse. Pendant ce temps, coupez l'andouille de Vire en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
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6
Montez légèrement le feu, ajoutez l'andouille et faites-la dorer pendant 4 à 6 minutes en la remuant de temps en temps. Elle doit avoir coloré et rendu une partie de sa graisse sans se dessécher.
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7
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les chaudes dans la casserole, hors du feu. Écrasez-les immédiatement au presse-purée ou au fouet à main, en gardant quelques petits morceaux si vous le souhaitez.
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8
Versez la crème fraîche progressivement sur les pommes de terre et mélangez pour obtenir une purée onctueuse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir en goûtant au fur et à mesure.
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9
Incorporez la préparation à l'andouille dans la purée encore chaude. Mélangez délicatement pour répartir l'oignon, l'ail et les rondelles sans écraser ces dernières ni trop travailler la purée.
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10
Dressez l'écrasé bien chaud dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes rôtis.