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1
Versez la farine tamisée et la pincée de sel dans un grand saladier pour aérer la pâte; formez un puits au centre afin de faciliter l’incorporation des liquides sans créer de grumeaux.
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2
Cassez les œufs dans le puits, puis commencez à les fouetter délicatement en ramenant progressivement un peu de farine depuis les bords pour obtenir une texture épaisse et homogène avant d’ajouter le lait.
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3
Continuez en versant le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement, en alternant mouvements circulaires et raclage du fond du saladier pour dissoudre toutes les particules de farine et obtenir une pâte lisse et satinée.
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4
Incorporez le sucre puis le beurre fondu refroidi en pluie fine, en mélangeant jusqu’à disparition complète des traces grasses; la pâte doit être fluide mais légèrement nappante, sans bulles excessives.
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5
Laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante, couvert d’un linge propre, pour que la farine s’hydrate uniformément et que le gluten se détende, ce qui donnera des crêpes souples et régulières.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis huilez-la très légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile végétale pour éviter les excès; testez la température en versant quelques gouttes de pâte qui doivent s’étaler sans brûler.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner ou étaler avec le dos de la louche pour obtenir une couche fine et uniforme; laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes selon la chaleur.
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8
Retournez la crêpe délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un geste précis et laissez cuire l’autre face une minute supplémentaire jusqu’à une coloration dorée et des bords légèrement croustillants; empilez les crêpes sur une assiette en les gardant au chaud sous un torchon propre.
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9
Servez immédiatement pour préserver la texture moelleuse et chaude, en proposant des accompagnements comme confiture, miel, sucre ou une garniture salée selon vos envies, et conseillez de réchauffer brièvement les crêpes empilées si nécessaire avant dégustation.