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1
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, puis formez un puits au centre.
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2
Cassez l’œuf dans le puits et fouettez en ramenant progressivement la farine des bords. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte épaisse et homogène, avant d’ajouter le lait.
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3
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Raclez le fond du saladier et alternez les mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, sans particules de farine.
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4
Incorporez le sucre, puis le beurre fondu refroidi en pluie fine. Mélangez jusqu’à disparition des traces grasses : la pâte doit être fluide, légèrement nappante et sans bulles excessives.
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5
Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester lisse et souple au moment de la cuisson.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile végétale, puis vérifiez la température avec quelques gouttes de pâte : elles doivent s’étaler sans brûler.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner ou étalez-la avec le dos de la louche. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante.
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8
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule ou d’un geste précis, puis cuisez l’autre face une minute, jusqu’à coloration dorée et aux bords légèrement croustillants. Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.
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9
Servez immédiatement avec de la confiture, du miel, du sucre ou une garniture salée. Si nécessaire, réchauffez brièvement les crêpes empilées avant de les déguster.