Pizza & Flammekueche

Coca méditerranéenne fondante et dorée

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Mesurer et tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sel en lissant la surface pour bien répartir l'assaisonnement avant d'ajouter les liquides.
2

Verser progressivement l'eau tiède au centre et arroser d'huile d'olive, puis former une pâte en ramenant la farine vers le centre avec une cuillère ou la paume des mains ; pétrir vigoureusement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique, sans qu'elle colle aux doigts.
3

Façonner la boule de pâte, huiler légèrement sa surface, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage.
4

Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur pour assurer une cuisson vive et une base croustillante.
5

Pendant que la pâte repose, peler si souhaité et émincer l'oignon en fines lamelles, épépiner et détailler le poivron en lanières régulières, puis couper la tomate en fines tranches ou en dés selon la texture désirée.
6

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à la main ou au rouleau en une galette d'environ 25 cm de diamètre, en gardant un léger rebord ; transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pierre préchauffée.
7

Disposer harmonieusement les oignons, les lanières de poivron et les tranches ou dés de tomate sur la pâte en une couche non tassée, parsemer les feuilles de thym effeuillées, assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour relever les arômes.
8

Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être bien dorée et croustillante, les légumes fondants et légèrement rôtis sur les bords ; surveiller la coloration et prolonger ou raccourcir la cuisson selon votre four.
9

Sortir la coca du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse légèrement avant de la trancher ; servir tiède pour profiter des textures contrastées et des parfums méditerranéens.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la pâte et à sa cuisson donc conserver une eau tiède mais non chaude évite de tuer la levure naturelle et procure une montée régulière, pétrir juste assez pour obtenir une texture souple sans surchauffer la pâte évite qu’elle se rétracte à la cuisson. Un repos sur plan de travail à température ambiante entouré d’un linge humide conserve l’humidité nécessaire pour une mie fine et souple. Étaler la galette avec la paume et non au rouleau trop fort limite le repêchage et préserve les petites bulles qui rendent le fond croustillant. Une plaque bien chaude au moment d’enfourner favorise un gonflement immédiat et une base dorée alors préchauffer la plaque ou enfourner sur une pierre si possible. Émincer les légumes finement et les sécher légèrement sur un torchon élimine l’excès d’eau pour éviter une pâte détrempée. Saler parcimonieusement avant cuisson étant donné que la concentration augmente à la chaleur et poivrer en fin de cuisson préserve les arômes volatils. Badigeonner très légèrement d’huile d’olive avant et après cuisson renforce le brunissement sans alourdir. Laisser tiédir sur une grille pour conserver le croustillant et éviter la condensation sous la galette.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres