Pizza & Flammekueche

Coca méditerranéenne dorée

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Mesurer et tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer le sel, puis lisser la surface.
2

Verser progressivement l'eau tiède au centre et incorporer une partie de l'huile d'olive. Former une pâte en ramenant la farine vers le centre, puis pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse, légèrement élastique et ne colle plus aux doigts.
3

Façonner une boule, huiler légèrement sa surface avec le reste de l'huile, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
4

Préchauffer le four à 220°C, avec si possible une plaque ou une pierre à pizza placée à l'intérieur.
5

Pendant le repos, peler l'oignon si souhaité et l'émincer en fines lamelles. Épépiner le poivron, puis le détailler en lanières régulières. Couper la tomate en fines tranches ou en dés.
6

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à la main ou au rouleau en une galette d'environ 25 cm de diamètre, en conservant un léger rebord. La transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pierre préchauffée.
7

Disposer les oignons, le poivron et la tomate en une couche non tassée. Parsemer de thym effeuillé, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre.
8

Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante ; les légumes doivent être fondants et légèrement rôtis sur les bords. Surveiller la coloration et prolonger ou raccourcir la cuisson selon votre four.
9

Sortir la coca du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. La trancher, puis la servir tiède.

💡 Astuce du chef

Utilisez une eau tiède, non chaude, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple sans la surchauffer, afin qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Couvrez la pâte pendant son repos avec un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche et faciliter l'étalage.
Étalez-la plutôt avec la paume, sans appuyer fortement au rouleau, pour préserver ses petites bulles et son croustillant.
Préchauffez la plaque ou la pierre : une surface bien chaude favorise une base dorée dès l'enfournement.
Émincez finement les légumes et séchez-les légèrement pour limiter l'humidité sur la pâte.
Salez peu avant la cuisson, car les saveurs se concentrent au four, et poivrez en fin de cuisson pour préserver les arômes.
Un très léger badigeonnage d'huile d'olive avant et après cuisson renforce le brunissement sans alourdir la coca.
Laissez-la tiédir sur une grille afin d'éviter la condensation sous la pâte et de préserver son croustillant.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres