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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Réservez-les dans un bol d’eau froide, puis rincez-les rapidement, séchez-les et égouttez-les juste avant la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, avec une légère odeur de noisette, sans brunir. Répartissez-le sur toute la surface.
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4
Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords, sans coloration trop brune.
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5
Égouttez les rondelles de pommes de terre et disposez-les en une seule couche ou en couches légères dans la poêle. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les rondelles sans les casser.
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6
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 18–22 minutes, en remuant doucement toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour détacher les pommes de terre du fond. Vérifiez la tendreté en les piquant : elles doivent être fondantes sans se déliter.
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7
Quand les pommes de terre sont presque cuites, versez la crème fraîche froide en filet tout autour et incorporez-la à feu très doux en soulevant les rondelles. Poursuivez la cuisson 4–6 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement et nappe le fond. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement la Frenette, encore crémeuse, avec une salade acidulée si vous le souhaitez.