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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre, puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent et égouttez-les juste avant de les cuire.
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2
Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines permettront de parfumer le plat sans dominer la texture. Séparez-les délicatement avec la pointe du couteau pour obtenir des morceaux aérés qui cuiront uniformément.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et commence à sentir la noisette ; cela développe les arômes sans brûler. Répartissez le beurre sur toute la surface pour une cuisson homogène.
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4
Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés sur les bords afin de libérer leurs sucres et d’apporter une note caramélisée subtile.
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5
Égouttez les rondelles de pommes de terre et disposez-les en une seule couche ou en couches légères dans la poêle. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour qu’ils pénètrent la chair pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle de beurre et d’oignon sans les casser.
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6
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur des tranches, en remuant doucement toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour détacher les pommes de terre du fond et vérifier la tendreté : elles doivent être fondantes sans se déliter.
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7
Quand les pommes de terre sont presque cuites, versez la crème fraîche froide en filet tout autour et incorporez-la délicatement en soulevant les rondelles pour bien répartir la sauce. Poursuivez la cuisson 4–6 minutes à feu très doux sans couvrir, jusqu’à ce que la crème légèrement réduise et nappe les fonds, en goûtant et rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. Servez la Frenette immédiatement, crémeuse et parfumée, en conservant la texture des rondelles ; accompagnée d’une salade acidulée elle apportera un contraste de fraîcheur agréable.