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1
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits, puis incorporez progressivement l’eau tiède. Ajoutez une partie de l’huile d’olive et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, légèrement souple et décollée des parois.
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2
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec une partie de l’huile d’olive, puis enveloppez-la d’un linge propre. Laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante.
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3
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au milieu et, si vous en utilisez une, chauffez la pierre à cuisson en même temps.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte avec la paume, puis étalez-la au rouleau en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3 à 4 mm d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson sans le déformer.
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5
Coupez les tomates cerises en deux, épépinez le poivron et taillez-le en fines lanières. Émincez l’oignon en demi-rondelles régulières, hachez finement l’ail et égouttez légèrement les légumes si nécessaire.
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6
Répartissez les légumes sur la pâte sans former de tas épais, puis saupoudrez les herbes de Provence. Ajoutez le fromage râpé en fine couche et versez un filet de l’huile d’olive sur la surface.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, avec un fromage ambré. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson du fond.
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8
Sortez la coca du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour évacuer la vapeur. Découpez-la au couteau bien aiguisé et servez-la tiède.