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1
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits, puis incorporez progressivement l'eau tiède en mélangeant du bout des doigts pour éviter les grumeaux; ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement souple au toucher, qui se décolle des parois.
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2
Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour prévenir le dessèchement, enveloppez-la d'un linge propre et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et que la pâte gagne en maniabilité.
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3
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre équipement; placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et, si vous avez une pierre à cuisson, chauffez-la en même temps pour un fond plus croustillant.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la au rouleau en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur; transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas la déformer.
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5
Taillez les tomates cerises en deux, épépinez et taillez le poivron en lanières fines, émincez l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez finement l'ail; égouttez légèrement les légumes si nécessaire pour éviter d'humidifier excessivement la pâte.
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6
Disposez harmonieusement les légumes sur la surface de la pâte en évitant les tas trop épais afin que l'humidité s'évapore pendant la cuisson; saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène pour parfumer sans dominer, puis répartissez le fromage râpé en fine couche qui fondra et gratinera la surface.
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7
Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que le fromage prend une belle teinte ambrée; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson du fond.
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8
Sortez la coca du four, laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant; découpez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.