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1
Verser la farine complète et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits, puis mélanger légèrement du bout des doigts pour répartir le sel sans tasser la farine.
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2
Ajouter l'eau tiède en filet et incorporer avec la paume ou une spatule. S'arrêter dès qu'une masse grossière se forme, sans chercher à obtenir une pâte lisse à ce stade.
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3
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes : pousser avec la paume, replier et tourner. Continuer jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique, et reprenne sa forme quand on l'étire.
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4
Former une boule et la badigeonner d'un peu d'huile. La couvrir d'un linge humide et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La surface doit rester souple, sans croûter.
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5
Après le repos, dégazer légèrement la pâte et la diviser en deux portions égales avec un couteau ou une corne. Façonner chaque portion en boule lisse en la roulant sur le plan de travail.
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6
Aplatir une boule sur un plan légèrement fariné, puis l'étaler du centre vers les bords jusqu'à obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre. Rouler doucement pour garder un centre un peu plus tendre.
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7
Chauffer une poêle épaisse ou une tawa à feu moyen-vif jusqu'à ce que sa surface soit assez chaude pour faire grésiller l'eau. Déposer le chapati et cuire 30 à 40 secondes, jusqu'à l'apparition de petites bulles.
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8
Retourner le chapati et poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes. Le presser légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour favoriser le gonflement, jusqu'à l'apparition de taches dorées ; la pâte doit être cuite mais encore souple.
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9
Retirer le chapati de la poêle et, si vous le souhaitez, le badigeonner légèrement d'huile végétale ou de ghee. Conserver les chapatis cuits sous un torchon propre jusqu'au service pour les garder chauds et moelleux.