Riz & Céréales

Chapati Indien Souple et Doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine complète et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis mélangez légèrement du bout des doigts pour répartir le sel sans tasser la farine.
2

Ajoutez l'eau tiède en filet tout en incorporant avec la paume de la main ou une spatule jusqu'à ce que la farine commence à s'amalgamer ; arrêtez-vous dès qu'une masse grossière se forme.
3

Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la et tournez-la, jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et élastique qui reprend sa forme quand on l'étire.
4

Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et facilite l'étalage.
5

Après le repos, dégazez légèrement la pâte, divisez-la en deux portions égales en utilisant un couteau ou une corne, puis façonnez chaque portion en boule bien lisse en roulant sur le plan de travail.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule puis étalez-la avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre ; corrigez l'épaisseur en roulant doucement pour conserver un centre un peu plus tendre.
7

Chauffez une poêle épaisse ou une tawa à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une goutte d'eau doit grésiller à la surface), placez le chapati et cuisez 30 à 40 secondes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
8

Retournez le chapati et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes : pressez légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour encourager le gonflement, faites cuire jusqu'à obtenir des taches dorées et une pâte cuite mais encore souple.
9

Retirez le chapati de la poêle et, si vous le souhaitez, badigeonnez-le légèrement d'huile végétale ou de ghee pour garder la surface souple et ajouter du parfum ; conservez les chapatis cuits sous un torchon propre pour qu'ils restent chauds et moelleux jusqu'au service.

💡 Astuce du chef

La température de l'eau et la consistance de la pâte sont déterminantes car une eau trop chaude tue l'élasticité et une pâte trop sèche casse les chapatis, ajuster l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte souple sans coller excessivement aux doigts. Un pétrissage énergique et régulier de dix minutes développe le réseau glutineux indispensable pour la souplesse, doter la pâte d'une surface lisse et d'une légère élasticité lorsque l'on presse du doigt. Le temps de repos stabilise l'hydratation et facilite le façonnage, couvrir sans serrer pour éviter la condensation et laisser reposer sur un plan tempéré plutôt qu'au frais. Pour étaler, fariner très légèrement et étirer en tournant régulièrement pour obtenir un cercle uniforme sans repasser trop souvent le rouleau afin de conserver l'air incorporé. Chauffer la poêle à la bonne température est crucial, une poêle trop froide donne une cuisson pâteuse et une poêle trop chaude brûle sans gonfler, tester sur un petit disque avant de cuire tous les chapatis. Cuire rapidement en surveillant les taches brunes et utiliser une spatule fine pour retourner sans dégazer. Badigeonner d'huile à la sortie garde l'humidité et la souplesse, conserver empilés sous un linge propre jusqu'au service.

Nutrition (pour 100g)

231

kcal

Prot.

43g

Gluc.

Lip.

Fibres