Chamia au miel et fleur d'oranger

Préparation

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   Préparez les ingrédients et installez le poste de travail avec un grand saladier, une petite casserole et une écumoire. Posez le papier absorbant et la grille ou le plat nécessaires à l’égouttage et à l’enrobage.
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   Versez la semoule fine dans le saladier. Incorporez le beurre fondu tiède en plusieurs fois, puis sablez du bout des doigts ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture granuleuse homogène, sans trace de pâte collante.
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   Façonnez des boulettes serrées de la taille d’une noix, en pressant entre les paumes pour éliminer les fissures. Si la pâte s’effrite, humidifiez légèrement le creux de la main pour faciliter la liaison.
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   Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen, jusqu’à 170–175 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : l’huile doit permettre de dorer sans brûler.
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   Plongez quelques boulettes dans l’huile chaude sans surcharger la poêle. Remuez doucement avec l’écumoire, puis laissez frire jusqu’à coloration dorée soutenue et jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant.
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   Sortez les boulettes avec l’écumoire et déposez-les sur le papier absorbant. Tapotez légèrement pour retirer l’excès d’huile sans ramollir leur surface.
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   Chauffez doucement le miel et l’eau de fleur d’oranger dans la petite casserole. Remuez jusqu’à homogénéité, puis arrêtez dès que le mélange est fluide et légèrement chaud, sans le porter à ébullition.
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   Enrobez les boulettes encore tièdes une à une dans le miel aromatisé. Retirez-les avec l’écumoire et laissez l’excès de sirop s’égoutter avant de les déposer sur la grille ou dans le plat.
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   Laissez reposer quelques minutes pour que le miel imprègne les boulettes et forme une légère croûte collante. Servez tiède ou à température ambiante, puis rangez le reste dans une boîte hermétique.