Goûter

Chamia fondante au miel et fleur d'oranger

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez tous les ingrédients et installez votre poste de travail : un grand saladier pour la semoule, une petite casserole pour le miel aromatisé, et une écumoire pour la friture afin de travailler proprement et en sécurité.
2

Versez la semoule fine dans le saladier puis incorporez le beurre fondu tiède en plusieurs fois; utilisez le bout des doigts ou une fourchette pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture granuleuse homogène, sans trace de pâte collante.
3

Façonnez des portions de pâte en boulettes serrées de la taille d’une noix en pressant bien entre les paumes pour éliminer les fissures ; si la pâte s’effrite, humidifiez légèrement le creux de la main pour aider à la liaison.
4

Chauffez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen (environ 170–175 °C) : l’huile doit être suffisamment chaude pour dorer sans brûler. Testez avec un petit morceau de pâte pour vérifier la température.
5

Plongez délicatement quelques boulettes dans l’huile en veillant à ne pas surcharger la poêle afin de préserver la température. Remuez doucement avec une écumoire pour assurer une cuisson uniforme et laissez frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée soutenue et deviennent croustillantes à l’extérieur.
6

Sortez les boulettes à l’aide de l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile ; tapotez légèrement pour accélérer le drainage tout en conservant le croquant.
7

Pendant la friture ou juste après, chauffez le miel avec l’eau de fleur d’oranger à feu doux dans la petite casserole : remuez pour homogénéiser les arômes et stoppez la cuisson dès que le mélange est fluide et légèrement chaud, sans le porter à ébullition.
8

Enrobez les boulettes encore tièdes dans le miel aromatisé : plongez-les une à une pour bien les napper, puis utilisez une écumoire pour les retirer en laissant l’excès de sirop s’égoutter avant de les poser sur une grille ou un plat.
9

Laissez reposer quelques minutes pour que le miel imprègne la chamia et forme une légère croûte collante, puis servez tiède ou à température ambiante ; stockez le reste dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite de la chamia repose d’abord sur la texture de la pâte et la maîtrise de la friture pour obtenir un cœur moelleux et une croûte croustillante, donc travailler la semoule et le beurre jusqu’à une consistance sableuse sans compacter la pâte afin d’éviter des boules trop denses. Si la pâte colle trop aux mains, humidifier légèrement le bout des doigts plutôt qu’ajouter de la matière grasse pour conserver le bon équilibre entre gras et semoule. Contrôler la température de l’huile avec un dé de pain ou une petite goutte de pâte permet d’éviter une friture trop froide qui fait absorber l’huile ou trop chaude qui dore trop vite sans cuire l’intérieur. Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour garder l’air autour évite qu’ils ramollissent. Réchauffer doucement le miel pour qu’il soit fluide sans bouillir garantit un enrobage brillant et évite l’amertume liée à la surcuisson du sucre. Si le miel est trop épais, diluer avec un filet d’eau de fleur d’oranger tiède plutôt qu’avec de l’eau froide pour préserver l’arôme. Laisser reposer les boules quelques minutes dans le miel hors feu permet une imprégnation homogène et une prise qui conserve la texture idéale.

Nutrition (pour 100g)

704

kcal

Prot.

10g

Gluc.

75g

Lip.

Fibres