Cancoillotte fondante à l'ail

Préparation

1. 1
   Préparez tous les ingrédients. Sortez la cancoillotte du réfrigérateur, pelez la gousse d'ail et préparez le beurre mesuré.
2. 2
   Coupez la cancoillotte en morceaux ou déposez-la en cuillerées dans une petite casserole à fond épais.
3. 3
   Posez la casserole sur feu très doux. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez délicatement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans surchauffer.
4. 4
   Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la très fin ou pressez-la au presse-ail. Évitez les gros morceaux, qui risqueraient de brûler.
5. 5
   Incorporez l'ail écrasé à la préparation fondue et remuez sur feu minimal pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce que les parfums se mêlent sans colorer l'ail.
6. 6
   Goûtez, ajoutez seulement une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis remuez pour le répartir. N'ajoutez pas de sel : la cancoillotte est déjà salée.
7. 7
   Retirez la casserole du feu avant que la préparation ne devienne trop liquide. Laissez reposer une minute : elle doit épaissir légèrement tout en restant coulante et soyeuse.
8. 8
   Transvasez la cancoillotte fondue dans un petit plat chauffé ou servez-la immédiatement dans la casserole. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de pain rustique ou de crudités.