Goûter

Beerawecka Moelleux aux Fruits Secs

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C pour obtenir une cuisson longue et douce qui concentrera les arômes ; positionnez la grille au centre afin d'assurer une répartition homogène de la chaleur.
2

Dans une petite casserole, mettez le miel, le sucre roux et le beurre coupé en dés ; chauffez à feu très doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et homogène, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire l'œuf ensuite.
3

Pendant que le mélange fond, tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour alléger la pâte ; ajoutez les épices à pain d'épices et mélangez en frottant entre vos doigts ou avec un fouet pour bien répartir les parfums sans former de grumeaux.
4

Formez un puits au centre du mélange sec, versez-y le mélange tiède miel-beurre-sucre, cassez l'œuf et ajoutez l'eau ; incorporez progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène, suffisamment souple mais compacte, sans travailler excessivement pour ne pas développer le gluten.
5

Concassez grossièrement les noix, amandes et noisettes à la main ou au couteau pour garder des morceaux contrastés ; mélangez-les aux raisins secs préalablement réhydratés si vous souhaitez plus de moelleux, puis incorporez délicatement ces fruits secs à la pâte en veillant à une répartition uniforme afin que chaque tranche ait une belle texture.
6

Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage facile ; versez la pâte en lissant la surface avec le dos d'une cuillère et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
7

Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes : la croûte doit prendre une belle teinte ambrée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'un cure-dents au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 20 minutes dans le moule pour que les jus se rééquilibrent, puis démoulez sur une grille ; laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et permettre aux saveurs de se développer pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite du beerawecka tient surtout à la qualité et à la température des ingrédients, un beurre trop froid empêchera le miel de se lier correctement alors qu’un beurre trop chaud rendra la pâte trop liquide. Un miel fluide et tiède facilite un mélange homogène avec le sucre roux et évite les poches de sucre non dissous. Un tamisage rapide de la farine avec la levure et les épices garantit une répartition fine des agents levant et des arômes pour une mie uniforme. Un battage modéré de l’œuf évite d’incorporer trop d’air qui ferait des fissures en cuisson tout en assurant une liaison suffisante. Pour les fruits secs, répartir grossièrement les noix et les raisins en veillant à ce qu’ils soient secs et éventuellement légèrement toastés augmente leur croquant et prévient le dégorgement d’humidité dans la pâte. Un moule correctement beurré et fariné empêche le collage sans ajouter d’excès de farine qui alourdit la croûte. Adapter le temps de cuisson selon la puissance de votre four en surveillant visuellement la couleur et en testant la cuisson au centre plutôt qu’au bord évite la surcuisson. Laisser reposer le cake dans son moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser la croûte.

Nutrition (pour 100g)

366

kcal

Prot.

48g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres