Ayran Turc Frais et Mousseux

Préparation

1. 1
   Placez le yaourt dans un grand bol ou le récipient du mixeur, puis étalez-le légèrement à la spatule pour casser sa texture compacte avant d’ajouter l’eau.
2. 2
   Versez l’eau froide en filet tout en fouettant vigoureusement, ou démarrez le mixeur à vitesse lente avant d’augmenter progressivement la vitesse. La préparation doit devenir lisse, légèrement aérienne et sans grumeaux.
3. 3
   Ajoutez le sel fin en pluie et mélangez quelques secondes, jusqu’à sa dissolution complète. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire pour équilibrer l’acidité du yaourt et la salinité.
4. 4
   Si vous utilisez la menthe, ciselez finement les feuilles et incorporez-les en fin de préparation. Vous pouvez aussi les frotter entre vos doigts avant de les ajouter pour libérer davantage d’arômes.
5. 5
   Réfrigérez quelques minutes si vous souhaitez un ayran très frais, puis servez-le immédiatement dans des verres pré-refroidis. Pour une présentation traditionnelle, inclinez le verre au moment de verser et déposez éventuellement quelques feuilles de menthe entières, sans ajouter d’eau supplémentaire.