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1
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme et un noircissement homogène des légumes ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone afin d’éviter que la peau collante ne brûle et facilite le nettoyage.
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2
Lavez soigneusement les poivrons rouges et l’aubergine à l’eau froide, puis essuyez-les. À l’aide d’une fourchette, piquez l’aubergine en plusieurs endroits pour qu’elle libère la vapeur pendant la cuisson et n’éclate pas de façon désordonnée.
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3
Placez les poivrons et l’aubergine sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l’air circule autour. Disposez-les côté peau vers le haut pour que la chaleur attaque directement la peau et provoque le cloquage.
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4
Enfournez et laissez griller 30 à 40 minutes en tournant les légumes toutes les 8 à 10 minutes : surveillez qu’ils noircissent et cloquent uniformément sans brûler complètement la chair. Le but est d’obtenir une peau carbonisée facilement détachable et une chair fondante.
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5
Sortez les légumes dès qu’ils sont totalement cloqués et placez-les immédiatement dans un saladier profond puis couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle : la condensation va aider à décoller la peau et assouplir la chair, facilitant l’épluchage.
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6
Lorsque les légumes sont tièdes, ôtez la peau noire en la glissant avec vos doigts ou un petit couteau ; épépinez les poivrons et retirez les parties blanches amères. Pour l’aubergine, ouvrez-la et grattez la chair moelleuse. Jetez les peaux et récupérez uniquement la chair pour éviter l’amertume.
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7
Coupez grossièrement la chair en morceaux et transférez-la dans le bol d’un mixeur ou d’un robot ; ajoutez les gousses d’ail pelées, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. L’ail cru apportera du piquant : dosez selon votre goût.
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8
Mixez par à-coups pour conserver une texture légèrement granuleuse ou mixez plus longtemps si vous préférez une purée lisse ; raclez les parois avec une spatule entre chaque pulsation pour intégrer toute la chair et obtenir une émulsion homogène avec l’huile.
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9
Goûtez l’ajvar et rectifiez l’assaisonnement : ajustez le sel, le poivre, l’acidité avec un filet supplémentaire de vinaigre ou un peu plus d’huile pour assouplir la texture et révéler les arômes rôtis des poivrons.
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10
Transférez la préparation dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour éliminer les bulles d’air. Conservez au réfrigérateur : l’ajvar se bonifie après quelques heures et se conserve plusieurs jours si manipulé avec des ustensiles propres.
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11
Servez l’ajvar frais ou à température ambiante en accompagnement de viandes grillées, en tartinade sur du pain pita ou des crostinis, ou comme condiment pour relever salades et légumes rôtis ; réchauffez doucement si vous souhaitez développer encore ses arômes.