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1
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés. Égouttez, aérez à la fourchette et couvrez légèrement pour le garder au chaud.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez finement l'ail au couteau ou au presse-ail. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en petits dés réguliers.
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3
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 2–3 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Salez-les légèrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, puis poussez les légumes sur le côté. Déposez le poulet en une seule couche et laissez-le saisir 2 à 3 minutes sans trop le remuer. Retournez les morceaux pour dorer l'autre face.
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5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le poivron et le curry, puis mélangez pour enrober le poulet et les légumes. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivron soit attendri tout en gardant une légère texture.
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6
Versez le lait de coco et mélangez en décollant les sucs de cuisson. Portez à léger frémissement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Dressez le riz basmati chaud dans les assiettes et nappez-le de poulet, de poivron et de sauce au lait de coco. Répartissez la sauce dans chaque assiette et servez immédiatement.