Poulet crémeux au curry et coco

Préparation

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   Rincez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis mettez-le dans une casserole avec une grande quantité d'eau salée portée à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les grains ne collent entre eux ; testez la cuisson : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Égouttez le riz dans une passoire, aérez-le à la fourchette pour détacher les grains et couvrez-le légèrement pour le garder au chaud pendant que vous terminez la préparation du plat.
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   Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés réguliers afin qu'il cuise uniformément et apporte du croquant et de la couleur.
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   Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les avec du papier absorbant puis salez légèrement pour aider à la caramélisation. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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   Faites revenir d'abord l'oignon dans l'huile chaude en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler. Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez un peu le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration, retournez-les ensuite pour dorer l'autre face.
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   Réduisez le feu à moyen, incorporez les dés de poivron aux morceaux de poulet et saupoudrez la cuillère à café de curry en poudre. Mélangez délicatement pour enrober uniformément les ingrédients des épices ; laissez cuire encore environ 5 minutes en remuant de temps en temps afin que les poivrons s'attendrissent tout en conservant une légère texture.
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   Versez le lait de coco sur le mélange poulet-poivron, remuez pour bien amalgamer la sauce avec les sucs de cuisson et portez à un léger frémissement. Ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre noir, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Dressez le riz basmati chaud dans les assiettes et nappez-le généreusement du mélange de poulet exotique au lait de coco. Servez immédiatement pour préserver les textures : riz moelleux, poulet tendre et poivron encore légèrement croquant, en veillant à répartir la sauce pour sublimer chaque portion.