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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les aussitôt dans un grand volume d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
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2
Épluchez les carottes, coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm. Réservez-les séparément dans un bol d’eau froide.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre puis, trois à quatre minutes après, les carottes. Laissez frémir 15 à 20 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que les légumes se délitent.
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4
Égouttez les légumes dans une passoire et laissez-les s’aérer une minute. Transférez-les dans un grand saladier, puis écrasez-les à la fourchette en conservant quelques morceaux, avec une base suffisamment onctueuse pour lier le plat.
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5
Pendant la cuisson des légumes, taillez l’oignon en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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6
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement et émiettez-le à la fourchette. Incorporez-le aux oignons chauds, puis faites sauter une minute pour le réchauffer et l’enrober sans le dessécher.
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7
Baissez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez jusqu’à obtenir une liaison crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez le mélange d’oignon, de thon et de crème sur les légumes écrasés. Incorporez-le délicatement à la spatule en soulevant la masse, puis réchauffez à feu très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant parfois, sans faire réduire la crème.
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9
Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud. Vous pouvez proposer un filet d’huile d’olive crue ou un quartier de citron à part.