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1
Choisissez un bocal en verre d’environ 500 ml bien propre et rincé à l’eau chaude; versez 250 ml de lait entier à température ambiante pour éviter un choc thermique sur les grains, puis remuez doucement avec une cuillère en bois ou en plastique pour homogénéiser le liquide sans l’aérer excessivement.
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2
Pesez précisément 20 g de grains de kéfir de lait et introduisez-les dans le bocal; répartissez-les légèrement à la surface puis enfoncez-les doucement pour qu’ils soient immergés, ce qui favorise un contact uniforme avec le lait et une fermentation régulière.
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3
Couvrez le bocal avec un tissu respirant (coton, étamine) ou un filtre à café et fixez-le avec un élastique de façon à laisser passer l’air mais empêcher les poussières et insectes; placez ensuite le bocal dans un endroit calme, à l’abri de la lumière directe et des courants d’air.
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4
Laissez fermenter 20 à 30 heures selon la température ambiante : 20–22°C nécessitera plutôt 24 heures, tandis que vers 25°C la fermentation s’accélère. Observez la texture et le goût : le kéfir doit épaissir, devenir légèrement effervescent et développer une acidité douce. Goûtez après 20 heures pour ajuster la durée selon votre préférence d’acidité.
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5
Préparez une passoire en plastique ou en acier inoxydable et un récipient propre; versez le contenu du bocal puis séparez les grains en remuant délicatement avec une cuillère non métallique pour aider le liquide à passer. Rincez rapidement les grains à l’eau tiède si vous changez de type de lait, puis transférez-les dans un nouveau bocal avec du lait frais pour démarrer une nouvelle fournée.
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6
Transvasez le kéfir filtré dans une bouteille ou un pot hermétique et réfrigérez immédiatement pour ralentir la fermentation; il se conserve 2 à 4 jours en gardant une texture crémeuse. Pensez à noter la durée de fermentation et la température pour reproduire la consistance souhaitée lors des prochaines fournées.