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1
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier avec un tamis ou une passoire fine, puis formez un large puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans le puits. Avec un fouet ou une spatule, ramenez progressivement la farine des bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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3
Versez le lait entier tiède en trois fois en fouettant constamment. Incorporez chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux ; si nécessaire, fouettez-la électriquement quelques secondes.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir une minute. Incorporez-le en filet dans la pâte en mélangeant.
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5
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis graissez-la très légèrement avec le reste du beurre sur un papier absorbant. Versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour obtenir une couche fine.
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7
Laissez cuire sans bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée. Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à coloration dorée et texture souple.
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8
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette chaude et couvrez-les d'un linge propre. Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture ou du miel.