Goûter

Crêpes Dur-Mou Moelleuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine pour aérer la poudre et éviter les amas ; formez un puits large au centre pour recevoir les œufs.
2

Cassez les œufs dans le puits puis, avec un fouet ou une spatule, commencez à amalgamer la farine aux œufs en effectuant des mouvements circulaires et en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
3

Versez le lait tiède en trois fois en fouettant constamment : incorporez chaque ajout jusqu'à obtention d'une texture lisse et fluide sans grumeaux ; si nécessaire, finissez au fouet électrique quelques secondes pour parfaire la consistance.
4

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le tiédir une minute ; incorporez-le ensuite en filet dans la pâte tout en mélangeant pour obtenir une émulsion légère qui apportera du moelleux à la cuisson.
5

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce repos permet à la farine de s'hydrater pleinement et d'améliorer l'élasticité et la tenue à la cuisson.
6

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, graissez-la très légèrement avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier absorbant, puis versez une louche de pâte en la faisant tourner pour répartir uniformément et obtenir une couche fine.
7

Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée, environ 1,5 à 2 minutes, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson une minute de l'autre côté jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture souple.
8

Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette chaude en les couvrant d'un linge propre pour qu'elles restent moelleuses ; servez immédiatement ou proposez une variété d'accompagnements (sucre, confiture, miel) afin de varier les arômes selon les préférences.

💡 Astuce du chef

Une pâte homogène et sans grumeaux commence par un mélange régulier et une température maîtrisée de vos liquides, utiliser des œufs et du lait à température ambiante favorise l’émulsion et évite les zones farineuses. Si la pâte paraît trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt qu’un grand ajout évite d’alourdir la texture. Un beurre fondu tiédi incorporé hors du feu prévient la cuisson prématurée des œufs et donne un rendu plus soyeux. Un repos au frais permet à la farine de s’hydrater et d’obtenir une tenue régulière, mais ne pas dépasser 1 heure si vous souhaitez une pâte légère et aérée. Pour la cuisson, une poêle bien chauffée et légèrement graissée assure une coloration uniforme, tester la température avec quelques gouttes de pâte aide à caler le feu sans brûler. Retourner délicatement quand les bords se détachent et que des bulles se forment assure une cuisson complète sans assécher. Ajuster la quantité de sucre en fonction de la cuisson évite le brunissement excessif tout en préservant le goût. Enfin, conserver les crêpes couvertes sur une assiette tiède empêche le dessèchement et maintient le moelleux jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

26g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres