Goûter

Rochers Coco Moelleux à la Vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les rochers n'adhèrent.
2

Dans un grand saladier, versez la noix de coco râpée et le sucre puis incorporez-les en frottant légèrement entre vos doigts ou avec une spatule pour bien répartir les cristaux et aérer le mélange afin d'obtenir une texture légère avant d'ajouter le blanc d'œuf.
3

Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille ; mélangez d'abord à la spatule puis terminez au fouet ou avec une cuillère en bois en ramenant la préparation depuis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante — évitez de trop travailler pour ne pas rendre la préparation trop liquide.
4

Prélevez des portions à l'aide de deux cuillères à café ou d'une petite cuillère à glace (taille moyenne) pour former des tas ; tassez légèrement chaque portion entre vos doigts pour leur donner une forme arrondie et rustique de rocher, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 2 à 3 cm pour permettre un léger étalement à la cuisson.
5

Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée surtout sur les bords et en pointe, la surface doit être sèche mais l'intérieur encore moelleux ; pour une texture plus croquante laissez quelques minutes de plus en vérifiant toutes les 2 minutes.
6

Sortez la plaque du four et laissez refroidir les rochers sur la plaque pendant 5 minutes pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur croustillant extérieur et leur cœur fondant avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

La texture des rochers dépend avant tout du taux d’humidité de la noix de coco et du blanc d’œuf, donc si la pâte paraît trop sèche ajouter un filet de blanc supplémentaire et si elle paraît trop liquide absorber l’excédent avec un peu de noix de coco râpée en petite quantité pour conserver la tenue. Pour obtenir une belle coloration homogène espacer correctement les tas sur la plaque et ne pas surcharger le four afin que l’air circule librement, la cuisson uniforme préserve le moelleux au centre. Contrôler le four avec un thermomètre révèle les écarts fréquents des thermostats et évite une cuisson trop brune en surface alors qu’il reste humide à l’intérieur. Utiliser des mains légèrement humides ou huilées pour façonner les rochers empêche la pâte de coller et permet des formes régulières qui dorent de la même façon. Une plaque de cuisson froide pour enfourner plusieurs fournées évite le choc thermique qui ferait éclater ou aplatir les rochers. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant transfert sur grille stabilise la structure et évite qu’ils s’effritent. Goûter et ajuster le sucre ou la vanille dans les petites quantités suivantes garantit un équilibre aromatique adapté à vos préférences.

Nutrition (pour 100g)

452

kcal

Prot.

46g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres