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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
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2
Versez la noix de coco râpée et le sucre dans un grand saladier. Mélangez à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et que le mélange soit légèrement aéré.
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3
Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez à la spatule, puis au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Ne la travaillez pas davantage, pour éviter qu'elle ne devienne liquide.
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4
Prélevez la pâte avec deux cuillères à café ou une petite cuillère à glace de taille moyenne. Formez des tas, tassez-les légèrement entre vos doigts, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm.
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5
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords et les pointes soient dorés. La surface doit être sèche, tandis que l'intérieur reste moelleux. Pour des rochers plus croquants, prolongez de quelques minutes en vérifiant toutes les 2 minutes.
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6
Sortez la plaque du four et laissez les rochers refroidir 5 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir ou de les ranger dans une boîte hermétique.