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1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire le riz à frémissement pendant 10 minutes, sans couvrir. Goûtez : il doit rester al dente. Égouttez et réservez à couvert.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez très finement l'ail ou écrasez-le, puis réservez l'oignon et l'ail séparément.
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3
Lavez le poivron, épépinez-le et taillez-le en dés d'environ 5 mm. Concassez les tomates en morceaux grossiers en conservant leur jus.
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4
Coupez le poulet en cubes de taille homogène. Assaisonnez-les avec la moitié du sel, le poivre noir et le paprika, puis massez légèrement pour faire adhérer les épices.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes, sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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6
Ajoutez l'ail et remuez pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Ajoutez le poulet en une seule couche, augmentez légèrement le feu et faites dorer 4 à 5 minutes en le retournant.
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7
Ajoutez le poivron et les tomates avec leur jus, puis mélangez pour déglacer les sucs. Laissez mijoter à feu doux, ajoutez le reste du sel, le poivre et le paprika, et cuisez 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les légumes tendres.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Aérez le riz chaud à la fourchette, dressez-le en lit ou à côté, puis nappez-le de poulet, de légumes et de leur jus. Servez immédiatement.