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1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire pour enlever l'excès d'amidon, puis portez une casserole d'eau salée à ébullition; plongez le riz et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes sans couvrir, goûtez pour vérifier la tenue puis égouttez soigneusement et réservez à couvert pour qu'il termine sa cuisson à la vapeur et reste al dente.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément; émincez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la pour libérer ses arômes, réservez séparément pour les incorporer au bon moment de la cuisson.
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3
Lavez le poivron, épépinez-le puis taillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante après cuisson; concassez les tomates en morceaux grossiers en conservant le jus pour enrichir la sauce.
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4
Coupez le poulet en cubes de taille homogène pour assurer une cuisson régulière; assaisonnez-les immédiatement avec la moitié du sel, le poivre et le paprika en massant légèrement pour que les épices adhèrent à la chair.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et développe son sucre naturel.
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6
Ajoutez l'ail émincé sur l'oignon, remuez une vingtaine de secondes pour réveiller ses parfums sans le brûler, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche; augmentez légèrement le feu et faites-les dorer 4 à 5 minutes en les retournant pour obtenir une belle saisie extérieur tout en gardant un cœur tendre.
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7
Incorporez les dés de poivron et les tomates concassées avec leur jus, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson et laissez mijoter à feu doux; corrigez l'assaisonnement avec le reste du sel, du poivre et le paprika, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et des légumes tendres.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire; dressez le riz chaud en lit ou à côté et nappez le poulet et les légumes de leur jus de cuisson, servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes concentrés.