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1
Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la poudre ; cela facilite la liaison et évite les grumeaux lors du mélange.
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2
Incorporez le sucre à la farine puis creusez un puits au centre : cette technique permet d’introduire les ingrédients humides progressivement et d’obtenir une pâte homogène.
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3
Cassez les œufs dans le puits puis, avec un fouet, commencez à les battre en cercle en ramenant peu à peu la farine vers le centre pour former une pâte épaisse et sans dépôt sec.
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4
Versez le lait en trois fois en continuant de fouetter entre chaque ajout ; procédez lentement pour émulsionner correctement et obtenir une texture lisse et fluide, sans grumeaux.
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5
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte parfumée et uniforme, en raclant bien le fond et les bords du saladier pour ne rien laisser.
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6
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole puis incorporez-le tiède en fouettant pour enrichir la pâte et l’assouplir sans la cuire.
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7
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater pleinement et améliore l’élasticité de la pâte.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; graissez très légèrement avec un morceau de beurre ou un pinceau beurré, essuyez l’excédent pour éviter les éclaboussures.
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9
Versez une louche de pâte au centre de la poêle puis inclinez et tournez immédiatement la poêle pour répartir la pâte en une fine couche régulière, contrôlant ainsi l’épaisseur et la cuisson.
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10
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles éclatées, environ 1,5–2 minutes ; utilisez une spatule pour retourner la crêpe et prolongez la cuisson 45–60 secondes pour une belle coloration dorée.
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11
Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire et empilez-les sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et la souplesse.
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12
Servez immédiatement les crêpes chaudes, pliées ou roulées, et proposez des accompagnements variés (sucre, confiture, pâte à tartiner, fruits frais) pour jouer sur les textures et les arômes selon les préférences.