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1
Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un grand saladier.
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2
Incorporez le sucre à la farine, puis creusez un puits au centre.
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3
Cassez l’œuf dans le puits. Fouettez en cercle en ramenant peu à peu la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans dépôt sec.
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4
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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5
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Raclez le fond et les bords du saladier.
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6
Faites fondre une partie du beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole, puis incorporez-le tiède en fouettant, sans cuire la pâte.
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7
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent.
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9
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez et tournez-la immédiatement pour répartir la pâte en une fine couche régulière.
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10
Laissez cuire 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles éclatées. Retournez avec une spatule et poursuivez 45–60 secondes, jusqu’à coloration dorée.
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11
Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement pour conserver leur chaleur et leur souplesse.
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12
Servez immédiatement les crêpes chaudes, pliées ou roulées, avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner ou des fruits frais.