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1
Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher sans brûler. Emiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez le lait tiède dessus et remuez doucement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air ; la surface doit devenir mousseuse et légèrement aérée, signe que la levure est active.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre pour bien répartir les grains. Creusez un puits, cassez l’œuf et versez-le au centre, ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi. Versez ensuite le mélange levure-lait. Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit se détacher des parois, devenir lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, ajoutez une petite pincée de farine, sans excès.
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3
Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte n’accroche, déposez la boule et couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Placez dans un endroit tiède (four éteint avec lumière allumée ou près d’une source de chaleur) et laissez lever 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le volume double. La pâte doit être gonflée, aérienne et présenter des bulles visibles sous la surface.
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4
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume sur un plan légèrement fariné pour chasser l’air excédentaire. Divisez la pâte en portions d’environ 70 g à l’aide d’une balance pour obtenir des boules régulières. Façonnez chaque portion en serrant la pâte entre vos doigts et la paume pour obtenir des boules bien lisses. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 25 à 35 minutes : elles doivent regonfler et devenir moelleuses au toucher.
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5
Pendant ce temps, préparez la friture : versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 170 °C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Ne remplissez pas trop la casserole pour éviter une chute de température. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement et dorer sans noircir.
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6
Faites frire les boules par petites quantités pour préserver la température de l’huile. Plongez délicatement les boules enfarinées si nécessaire, et laissez cuire 3 à 4 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson pour une coloration homogène. Surveillez la couleur : un brun doré uniforme indique la bonne cuisson. Égouttez chaque fournée sur du papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant extérieur et la mie fondante à l’intérieur.
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7
Placez la confiture de fruits rouges dans une poche munie d’une douille longue et fine. Percez chaque boule sur le côté avec la douille et injectez environ 20 à 30 g de confiture selon la taille, jusqu’à sentir une légère résistance et voir la garniture apparaître. Roulez rapidement les boules pour uniformiser la forme si nécessaire.
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8
Laissez refroidir quelques minutes puis saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un nappage régulier. Dégustez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre l’enveloppe légèrement croustillante, la mie moelleuse et le cœur fondant de confiture.