-
1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Si des grumeaux restent dans le tamis, écrasez-les avant de poursuivre.
-
2
Formez un puits au centre, cassez-y l’œuf, puis incorporez progressivement la farine au fouet par mouvements circulaires. La pâte doit devenir homogène, sans zone sèche.
-
3
Versez environ un quart du lait et fouettez vivement pour détendre la pâte. Ajoutez le reste en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
-
4
Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Incorporez-en une partie avec l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
-
5
Couvrez légèrement le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Elle doit rester fluide après ce repos.
-
6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Graissez-la très légèrement avec une partie du beurre fondu, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
-
7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour étaler une couche fine et uniforme, en adaptant la quantité à la taille de la poêle.
-
8
Laissez cuire la première face environ une minute, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que la surface ne brille plus. Glissez une spatule dessous, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 25–40 secondes, jusqu’à légère coloration.
-
9
Empilez les crêpes sur une assiette placée dans un four très doux à 80–90 °C, ou couvrez-les d’un torchon propre, pendant la cuisson du reste de la pâte.
-
10
Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel, du chocolat fondu ou des fruits frais. Pliez ou roulez les crêpes, puis ajoutez éventuellement le reste du beurre fondu ou un soupçon d’extrait de vanille supplémentaire.