Riz & Céréales

Chapati Traditionnel Moelleux à la Poêle

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et le sel dans un grand bol puis mélangez avec le plat de la main ou une cuillère pour homogénéiser les éléments secs avant d'ajouter du liquide.
2

Faites un puits au centre et incorporez l'eau tiède en trois fois, en remuant avec les doigts ou une spatule pour lier progressivement la farine ; arrêtez-vous dès que la pâte commence à se former pour éviter qu'elle ne devienne trop collante.
3

Ajoutez l'huile végétale sur la pâte et commencez le pétrissage sur un plan de travail légèrement fariné : écrasez, repliez et étirez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
4

Formez une boule compacte, enduisez-la d'un léger film d'huile pour empêcher le dessèchement, couvrez d'un linge propre et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et facilite l'étalage.
5

Après le repos, dégazez doucement la pâte puis divisez-la en deux portions égales ; roulez chaque portion en boule en veillant à obtenir une surface bien tendue pour un étalage uniforme.
6

Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis aplatissez chaque boule avec la paume et étalez-la en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur homogène.
7

Chauffez une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée ; posez délicatement un disque sur la surface chaude pour lancer la cuisson.
8

Laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent, retournez le chapati et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes ; si vous souhaitez le gonflement typique, appuyez légèrement avec un torchon propre ou utilisez une pince pour chauffer uniformément les zones qui n'ont pas encore gonflé.
9

Retirez les chapatis de la poêle, badigeonnez-les légèrement d'huile si désiré pour du moelleux et une brillance, empilez-les sous un linge propre quelques minutes pour conserver chaleur et souplesse avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La texture du chapati dépend surtout de la souplesse de la pâte, une pâte trop sèche donne des galettes cassantes tandis qu’une pâte légèrement collante qui s’assouplit au pétrissage devient élastique et facile à étaler. Utiliser de l’eau tiède plutôt que chaude prévient la suractivation du gluten et facilite le pétrissage sans rendre la pâte trop élastique. Pétrir avec la paume de la main et des mouvements circulaires réguliers pendant au moins dix minutes développe une structure homogène qui permet au chapati de gonfler à la cuisson. Laisser reposer la pâte couvert avec un linge humide évite la formation d’une croûte et détend le gluten pour un étalage plus simple. Fariner très légèrement le plan de travail et le rouleau empêche le collage sans alourdir la pâte, trop de farine rendra les galettes sèches. Un étalage uniforme et fin assure une cuisson rapide et un gonflement régulier, des bords plus fins favorisent la formation de poches d’air. Chaudir la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille puis réduire légèrement le feu pour éviter le brunissement excessif. Cuire sans appuyer sur la galette pour permettre le gonflement naturel et retourner dès que des taches apparaissent. Un badigeon léger d’huile après cuisson conserve la souplesse sans rendre le chapati gras.

Nutrition (pour 100g)

262

kcal

Prot.

42g

Gluc.

Lip.

Fibres