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1
Verser la farine et le sel dans un grand bol, puis mélanger avec le plat de la main ou une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Former un puits au centre. Incorporer l’eau tiède en trois fois en remuant avec les doigts ou une spatule, puis s’arrêter dès que la pâte commence à se former.
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3
Ajouter l’huile végétale, puis pétrir sur un plan de travail légèrement fariné en écrasant, repliant et étirant la pâte pendant environ 10 minutes. La boule doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
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4
Former une boule compacte, l’enduire d’un léger film d’huile, puis la couvrir d’un linge propre. Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte s’étale plus facilement.
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5
Après le repos, dégazer doucement la pâte et la diviser en deux portions égales. Rouler chaque portion en boule, avec une surface bien tendue.
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6
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau. Aplatir chaque boule avec la paume, puis l’étaler en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre en la tournant régulièrement. L’épaisseur doit rester homogène.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumée. Déposer délicatement un disque sur la surface chaude.
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8
Laisser cuire 1 à 2 minutes sans appuyer, jusqu’à l’apparition de petites bulles. Retourner le chapati et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes. Pour le faire gonfler, appuyer légèrement avec un torchon propre ou chauffer les zones restées plates avec une pince.
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9
Retirer les chapatis de la poêle. Les badigeonner légèrement d’huile si désiré, puis les empiler sous un linge propre quelques minutes. Servir immédiatement, tant qu’ils sont chauds et souples.