Dessert

Sucre Vanillé Intense et Parfumé

Prépa : 15 min

Repos : 1 jour

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez la gousse de vanille sur une planche propre. Avec un couteau bien affûté, fendez-la sur toute la longueur sans la couper en deux : la lame doit seulement l’ouvrir pour libérer les graines.
2

Maintenez la gousse ouverte et, avec la pointe du couteau ou une petite cuillère, raclez doucement l’intérieur pour recueillir toutes les graines noires sans les écraser.
3

Versez le sucre dans un grand bol sec, ajoutez les graines de vanille et mélangez vivement à la spatule, jusqu’à ce que les grains noirs soient bien répartis.
4

Rincez légèrement la gousse vidée si vous souhaitez récupérer les dernières traces, puis insérez-la entière dans le récipient hermétique contenant le sucre.
5

Transférez le sucre et la gousse dans un bocal bien fermé, tassez légèrement, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au minimum 24 heures à température ambiante, idéalement 7 à 15 jours, en secouant le bocal tous les deux jours.
6

Lorsque le sucre est parfumé de façon intense et homogène, retirez la gousse ou laissez-la pour renforcer l’arôme. Conservez le sucre dans un récipient sec, à l’abri de la lumière, et utilisez-le dans les pâtes à gâteau, crèmes, yaourts ou boissons chaudes.

💡 Astuce du chef

Choisissez des gousses souples et brillantes pour obtenir un parfum plus intense et éviter les notes desséchées.
Prélevez les graines avec un couteau bien aiguisé afin de limiter les pertes, sans écraser la gousse.
Mélangez vivement le sucre et les graines à sec pour répartir les grains noirs de façon homogène.
Conservez la gousse vidée dans le bocal : elle continue à parfumer le sucre et évite le gaspillage.
Utilisez un récipient parfaitement propre et hermétique pour préserver les parfums et empêcher l’humidité de faire agglomérer le sucre.
Un repos supérieur à 24 heures approfondit le parfum ; trois à quatre semaines donnent une intensité optimale.
Si le sucre devient légèrement humide, étalez-le sur une plaque et séchez-le à basse température au four quelques minutes pour lui rendre sa fluidité sans altérer la vanille.
Goûtez tôt et ajustez progressivement le dosage pour ne pas masquer les autres saveurs.
Gardez le sucre à l’abri de la lumière et de la chaleur afin de prolonger sa durée de vie aromatique.

Nutrition (pour 100g)

384

kcal

Prot.

98g

Gluc.

Lip.

Fibres