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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre pour le rendre malléable et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine, le sucre glace et le sucre vanillé dans un grand saladier, puis incorporer la poudre d’amandes. Le mélange doit être uniforme, sans grumeaux visibles.
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3
Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter au mélange sec. Sabler du bout des doigts ou avec la paume jusqu’à obtenir une texture de sable fin, sans chauffer la pâte.
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4
Ajouter l’œuf battu en filet en mélangeant à la spatule, puis finir à la main. Presser jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, la rassembler rapidement en boule sans la pétrir.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Si elle devient trop collante, la réfrigérer 10 minutes.
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6
Découper des rectangles d’environ 6 x 4 cm au couteau ou à l’emporte-pièce. Reformer et étaler les chutes une fois, puis découper de nouveaux rectangles aux bords nets.
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7
Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et la surface ferme au toucher.
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8
Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les garnir. Ils doivent être fermes et ne plus dégager de chaleur.
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9
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu très doux ou au micro-ondes par intervalles, en remuant fréquemment. Le chocolat doit être lisse et brillant ; le tempérer légèrement pour un enrobage croquant.
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10
Étaler une fine couche de pâte à tartiner au centre d’un biscuit. Poser un second biscuit dessus et appuyer très légèrement, jusqu’à ce que la garniture se répartisse sans déborder. Répéter pour tous les sandwiches.
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11
Tremper le dessus des napolitains dans le chocolat fondu avec une fourchette ou une spatule. Laisser égoutter l’excédent, déposer sur une grille ou du papier sulfurisé, puis laisser durcir à température ambiante ou au frais quelques minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit pris et brillant.